酵母菌与葡萄酒和制作.pptVIP

Page ? * Page ? * 酵母菌与葡萄酒 班 级：高二（七）班 组 长：吴博文 研究人员：李春阳 吴博文 王超凡 宋倩 王婉如 指导教师：陈维强 课题背景 酵母菌是生物科学的一种重要模式生物，高中生物学中与其有关的知识有：生物多样性、细胞的呼吸方式、酒精发酵、种群数量变化、种间关系、微生物培养、基因工程等等。广泛应用于医药、食品、能源、农牧业、工业、科研等多个领域。本课题试图了解酵母菌的生物知识并以葡萄酒的酿制为例来研究与酵母菌相关的高中生物学知识的应用。 研究目的 1.观察酵母菌形态，了解其生活习性 2.熟悉酿造葡萄酒的过程和原理 3.学会菌落计数法，了解酵母菌种群数量变化规律，建构酵母菌种群数量变化模型 4.研究酵母菌与其他微生物的种间关系 研究方法 1. 上网查找资料 2. 向老师及专业人员请教 3. 小组合作研究 4. 实验分析法 认识酵母菌 酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。 　　 一、酵母菌的形态和结构 酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5微米或5～20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。 酵