饮料甜度的三点检验.pptxVIP

;; 某饮料生产企业进行新产品研发，使用了一种新型的甜味剂替代原有的甜味剂。请感官评价员检验经改变配方后的新产品与原有产品的甜度的总体差异性。; 三点检验的概述;教学重点、难点;; 三点检验法是指同时提供三个编码样品， 其中有两个是相同的，要求鉴评员挑选出 其中不同于其它两样品的样品的检查方法 称为三点检验法，也称三角检验法。;此法适用于鉴别两个样品之间的细微差异，如品质管理和仿制产品； 挑选和培训鉴评员或者考核鉴评员的能力。 对原料、加工工艺、包装贮藏条件发生变化，确定产品感官特征 是否发生变化时，三点检验是有效地方法。 可能发生在产品开发、工艺开发、产品匹配、质量控制等过程。;;二、饮料甜度三点检验操作步骤;2、样品的编号 随机的三位数； 为了使三个样品的排列次序和出现次数 的几率相等，可运用以下6组组合： BAA ABA AAB ABB BAB BBA ;表1 饮料甜度三点检验问答表 ;4、样品的呈送 按照样品的呈送温度、器皿、摆放要求进行呈送。样品分发时可以排成一个三角型(因此也称为三角检验)；但通常排成一列。;5.品评检验 将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到一组3个样品，依次品评，并填好问答表。 在评价同一组3个被检样品时，评价员对每种被检样品可重复检验。;;