课题人类重要营养的物质.pptVIP

9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （ ） A、糖类 B、维生素 C 、油脂 D、水 10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸 C A 反馈练习 反馈练习 11、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌的奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳　②白砂糖　③氯化亚铁　④维生素A⑤维生素D等 ⑴该产品中属于营养素的有____________ ⑵配料中能产生能量的物质是_________ ①②③④⑤ ①② 12、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收 B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解 D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种 C 反馈练习 13、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是 （ ） A、酶是具有催化功能的蛋白质 B、酶的催化功能具有选择性和专一性 C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用 D、高温或紫外线照射会降低酶的活性 C 反馈练习 学完这节课 你的收获是什么？ * * * * * * 第十二单元 化 学 与 生 活 惕安初中 郑建华 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 一、蛋白质 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂高分子化合物。主要组成元素有C.H.O.N等。基本单元：氨基酸。 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 4、几种重要的蛋白质： （1）血红蛋白——气体运输的载体（O2、CO2、CO） （2）酶——生物催化剂（多样性、专一性、高效性） 2、食物来源： 3、蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质：维持人体生长发育 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 1、什么是蛋白质？组成元素和基本单元是什么？ 指导阅读： 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？ 蛋类、豆制品、肉类、乳制品等 氧合血红蛋白随血液流到各个组织器官放出氧气供体内氧化用，并将产生的CO2携带到肺部呼出。此外血红蛋白也能结合CO。 法国在一个俱乐部举行一次吸烟比赛，优胜者在他吸了60支纸烟，未来得及领奖即死去，其它参加比赛者都因生命垂危，到医院抢救 ！你知道他死亡的原因吗？ 新闻回放1 烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200-300倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，使人体缺氧，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。 吸烟为什么致人死亡？ 2005年03月09日 青年参考 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。 酶 人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温和接近中性的条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。 酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。不同的有机化学反应使用的酶不同，一种酶只能催化一种反应。 资料 2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，食用后使人中毒。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。 新闻回放2 思考：用甲醛水溶液来浸泡的水产品食用后为什么会使人中毒？ 答：甲醛能破坏蛋白质的结构，使蛋白质变质。用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品后，甲醛会使人体组织蛋白变性引起中毒。 强 酸 强 碱 重金属离子 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物（如甲醛、酒精等） 使蛋白质变性的因素: 例如：医院里用紫外线给病房消毒、高温蒸煮器械、流行感冒用食醋蒸熏房间、经常晒被、打针时用酒精擦皮肤等 糖