认识食品质量标准与食品质量检验制度.ppt

1.检验的准备 首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质量特性和具体内容，确定测量的项目和量值。 要确定检验方法，选择精密度、准确度适合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析用的仪器设备。 确定测量、试验的条件，确定检验实物的数量，对批量产品还需确定批的抽样方案。 将确定的检验方法和方案用技术文件形式做出书面规定，制定规范化的检验规程（细则）、检验指导书，或绘成图表形式的检验流程卡、工序检验卡等。 检验的准备可通过编制检验计划的形式来实现。 2.检测、测量或试验 按已确定的检验方法和方案，对产品的一项或多项质量特性进行定量或定性的观察、测量、试验（检测），得到需要的量值和结果。 测量首先应保证所用的测量装置或理化分析仪器处于受控状态。 3.记录 把所测量的有关数据，按记录和格式和要求认真做好记录。 质量记录按质量体系文件规定的要求控制。 质量检验记录是证实产品质量的证据，因此数据要客观、真实，字迹要清晰、整齐，不能随意涂改，需要更改的要按规定程序和要求办理。 不仅要记录检验数据，还要记录检验日期、班次，由检验人员签名，便于质量追溯，明确质量责任。 料号 送样时间 样品名称 编号 批量 负责范围 项目 分析结果 判定结果 分析人员 分析时间 年 月 日 主管人员 ******集团有限责任公司 化验报告单 注： 1）以上检验结果对原样品负技术责任 2）如对报告有疑义时可于 日内提出复检 4.比较和判定 由专职人员将检验的结果与规定要求进行对照比较，确定每一项质量特性是否符合规定要求，从而判定被检验的产品是否合格。 单个产品 批产品 合格品 不合格品 合格批 不合格批 5.确认和处置 单个产品 批产品 合格品 转入下道工序或入库 不合格品 做适用性判断或经返工、返修、降等级、报废等处理 合格批 接收 不合格批 拒收、复检、筛选等 范例： 可比克薯片铝超标 2006年1月，江苏省产品质量监督检验中心公布了可比克的“薯我脆”、“薯我辣”、“薯我香”和“薯我鲜”4种薯片因铝含量超标的信息。 随后南京等质监部门已开始对问题食品进行查处。 广州的几家大型超市已经对可比克薯片进行了撤架处理。 参与检测的质检专家介绍说，他们严格依照GB2762－2005《食品中污染物限量》和GB17401－2003《膨化食品卫生标准》进行检测，12月20日出具了检测报告。 按要求，膨化食品中的铝残留量每千克产品不能超过100毫克。而在检测中，4种产品铝含量超过了这个标准，超标值达到2到3倍。 导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品中加入了泡打粉(化学膨松剂)，如果要改变不超标的情况，必须选择无铝膨松剂。 而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3-4倍。 子任务十质量检验控制程序 检验控制程序 1 目的 为了确保本公司生产的蜜饯类、休闲类产品质量稳定，加强对原辅料、半成品、成品等全过程的检验控制。 2 范围 适用于本公司生产的蜜饯类、休闲类产品的原辅料、生产过程（包括人员、设备、环境等）、成品等全过程。 3 检验程序 3.1 原辅料的检验 3.1.1 职责 原辅材料入厂，由库房管理员通知品控部，品控部对原辅料进行验收。 3.1.2 验收检验程序 3.1.2.1 外观检验 a) 确认供方是否在批准的《合格供方名录》中； b)包装是否适宜、完好，是否在保质期或有效期内； c)产品的标签、标识是否符合GB 7718和GB13432的要求； d)是否有产品合格证或检验报告。 3.1.2.2 感官检验 按该产品的相关标准，每批检验。采用方法：目测、鼻闻、口尝、手摸。必要时，辅以工具或设备。 3.1.2.3 对外购的半成品，应按该产品标准进行理化检验。 3.1.2.4 型式检验 对初次采购的产品和每年确认的产品，供方应出具国家所认可的检验机构的型式检验报告，也可以由品控部送检，当出现争议时必须由品控部送检。 3.1.2.5 对检验合格的原辅料，库房管理员凭质检员填写的《原辅材料检验单》入库。 检验不合格的，按《不合格品控制程序》执行。 3.2 原辅料出库检验 3.2.1 职责 原辅料出库由领料人进行感官检验。 3.2.2 合格原辅料则领走，不合格拒领。 3.3 生产过程检验 3.3.1 职责 3.3.1.1 操作人员要进行自检； 3.3.1.2 下道工序人员对上道工序进行互检； 3.3.1.3 车间责任人和巡检员，进行巡回监督检查。 3.3.2 车间环境、工器具及个人卫生 3.3.2.1 车间照度、空气净度由品控部抽检，每月一次； 3.3.2.2 工器具、加工人员等食品接触面由品控部进行涂抹检验，每月两次。出现偏差立即通知车间纠