第五章平衡膳食.pptVIP

本章主要内容 平衡膳食有关知识 各类人群的营养和合理膳食 一、膳食类型 （一）膳食类型分类 1、膳食结构划分 健康人膳食 2、 饮食对象 病弱者膳食 （二）膳食类型的评价 1、安全 2、全营养 3、易消化 2、平衡膳食指标 （1）各类食物（各种营养素）每日摄入量要合适，确保营养素间的平衡 （2）、各种比例适当 ①三大营养素供热比 蛋白质、脂肪、碳水化合物所占比例分别为：10%-15%，25%-30%，55%-60% ②三餐热量比 早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30% ③蛋白质食物来源组成合理 植物性蛋白质约占: 70%，动物性蛋白质约占: 25%，豆类蛋白质约占: 5% ④ 脂肪食物来源组成合理 植物性脂肪约占: 60%，动物性脂肪约占: 40% （3）、食物之间要调配得当、烹调合理  3、平衡膳食的意义（1）营养缺乏 （2）营养过剩 超重、肥胖 高血压 糖尿病 高血脂 三、中国居民膳食指南 2.多吃蔬菜、水果类 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。 应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄人量。 5.食量、体力活动要平衡，保持适宜体重 食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。 体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。 四、平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔说明 平衡膳食宝塔的应用 ①确定你自己的食物需要 宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。 ②同类互换、调配丰富多彩的膳食 宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，按照同类互换、多种多样的原则在膳食中可以互相替换。 ③要合理分配三餐食量 ④要因地制宜充分利用当地资源 ⑤要养成习惯，长期坚持 第二节 孕妇和乳母 的营养与膳食 2、孕期的营养需要 ③矿物质 钙增加至1500毫克，铁增加至28毫克，其他营养素如碘、锌 ④维生素 孕期特别需考虑的维生素为维生素A、D及B族维生素。 3、孕妇的合理膳食 （2）妊娠中晚期膳食 ①每日400～500g谷类 ②每日50～100g豆类及豆制品 ③每日50～150g肉、禽、鱼等动物性食 品，1～2个鸡蛋 ④每日250～500ml鲜奶 ⑤每日400～500g蔬菜及100～200g水果 ⑥每日15～20g烹调植物油，盐、糖适量 （2）妊娠期营养不良对胎儿的影响 先天畸形(congenital malformation)：叶酸缺乏，VA缺乏或过多。 低出生体重（low birth weight, LBW）：指出生体重2500g。 脑发育受损 二、乳母的营养 （4）矿物质：乳母钙的AI为1200mg/d； 铁的AI为25mg/d；碘的RNI为 200mg/d；锌RNI增加10mg/d；硒 RNI为65?g/d。 （5）维生素：各种维生素都应适量增加。 维生素A的RNI为1200?gRE 多晒太阳、适量补充鱼肝油 ★产褥后期：多食动物性食物和豆类食品 维生素和铁丰富的食物 每天喝牛奶(不喝者应补充VD) 多吃水果、蔬菜 第五章 平衡膳食 及不同人群的营养 第一节 平衡膳食 第二节 孕妇和乳母的营养与膳食 婴儿 指从出生到满1周岁。 从母体内生活到母体外生活；完全依赖母乳营养到依赖母乳外食物营养 幼儿 指1周岁到3周岁。 （二）幼儿膳食 幼儿膳食是从婴儿期以乳类为主，过渡到以奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜、水果为辅的混合膳食，最后为以谷类为主的平衡膳食。 根据营养需要，膳食中需要增加富含钙、铁的食物及增加维生素A、D、C等的摄入，必要时补充强化铁食物、水果汁、鱼肝油及维生素。 ★以谷类为主的平衡膳食，还应包括肉、蛋、禽、