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舌尖上的合肥 ——合肥特色饮食1 舌尖上的合肥 舌尖上的合肥 舌尖上的合肥 舌尖上的合肥 舌尖上的合肥 舌尖上的合肥 舌尖上的合肥 舌尖上的合肥 舌尖上的合肥 舌尖上的合肥 * * * * 　　随着纪录片《舌尖上的中国》走红，网络上、生活中关于地方美食的讨论一时风靡，“舌尖体”也走红网络，一方水土养一方小吃，一方小吃养一方人。龙虾热情奔放，烤鸭质朴敦厚，老母鸡汤滋补美味，三河的土菜和米饺，公和堂的狮子头，张正家的串子，贵妃凉皮，还有四大名点……种种味蕾在这个城市的街头巷尾、边边角角每天不停的跳跃，这样的特色小吃恰如合肥这个融合了南北的城市，做事不张扬，却也豪爽实在！ 1. 老母鸡汤 鲜美无敌 “从肥东，到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗，除了骨头都是皮……”这首《土字歌》把老母鸡作为合肥方言的形象代表，一下子传遍了海内外，使合肥老母鸡也因此而名声大噪。从这首《土字歌》开始，开始去了解合肥的老母鸡汤。咱们合肥的老母鸡汤以“健康、营养、美味、快速”的特色，鸡汤自然是鲜美。喝一口，烫烫的，鲜而不腻。吃一口，松松的，鸡肉肉感细嫩。爽口劲道,如果是寒冷的冬日，看着外面寒风阵阵，喝了却是暖意浓浓！而现在夏季燥热，一口老母鸡汤，更是能清热败火，滋补又营养…… 2. 合肥特色小吃——龙虾 夏天的合肥，每一个繁星点点的晴夜，合肥的宁国路就成了不夜天，漫天里飘散的都是龙虾的香味，整条街也被火红的龙虾映照的通红。一张条桌，几把凳子，好友围坐一起，沐着晚风，品着扎啤，啖着龙虾，这就是惬意的合肥夜生活! 吃龙虾可不能讲究斯文，摘落虾头，拨开前三节，再揪住虾尾，把前面露出的的虾仁拽出来，蘸些汤汁，真是美味! 龙虾的麻辣让你欲罢不能。 赶紧灌一口冰啤，酣畅淋漓！ 3. 合肥传统冷菜——包公鱼 “包公鱼原名红稣包河鲫鱼，“包河”即合肥市“包公祠”一带护城河，该河所产的鲫鱼为乌背，人称包公鱼;此菜为合肥传统冷菜，是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，它是包拯为官清廉、生活居简的见证。而包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为“铁面无私”的象征。而此菜正是取包河小鲫鱼、包河藕、为原料，用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，随后淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。1958年，毛泽东主席视察安徽，名厨梁玉刚曾为主席做了这道“包公鱼”，深受主席赞赏。饭后，毛主席亲切会见梁师傅！ 4. 传统名菜——曹操鸡 　 曹操鸡一称“逍遥鸡”。合肥名菜。是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在1000克左右仔鸡鸡内添加20多味中药烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。此菜外观色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。　　 5. 特色糕点——公和堂狮子头 在合肥有这么一句顺口溜“大麻饼、玉带糕、寸金、白切加烘糕”。说的是庐州比较有名的几样糕点，可惜如今这些糕点早已鲜有人问之。也许是当代各色糕点充斥着大小超市的货架，年轻人的选择多了对这些传统糕点的热情就下降了。但在合肥却有一样小吃不仅没有衰败反在这几年畅销全国——“狮子头”。公和堂狮子头在制作时把面团擀成又薄又匀的面皮再做成狮子头的形状油炸，这道工序使狮子头炸脆透后口感显得特别的酥脆。咬上一口，碎屑沾的满嘴都是，非常的好吃。难怪李鸿章吃完了还带着些回京了。值得一提的是公和堂狮子头不似一般的糕点是甜的，吃多了发腻。它有咸味和淡辣味等选择，能满足各类人的口味。 6. 百年老店——庐州烤鸭店 合肥肥特色美食庐州烤鸭店历史悠久，最有名的有四样： 1、烤鸭；庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩，跟吃北京烤鸭不同。这里的烤鸭是直接吃，没有太多的配料和吃法，更加保留了烤鸭的原味；2、鸭油汤包；皮薄馅足。 3、赤豆湖；赤豆湖是合肥当地特有的一种小吃，这里的赤豆湖里面加了桂花。因此更加与众不同，吃起来有种桂花的清香，正好解了烤鸭的油腻。 4、桂花鸭油烧饼。鸭油烧饼里伴着鸭油肉馅，外皮焦酥。可以说庐州烤鸭店里食物的口味都记录了老合肥人成长的记忆。吃庐州烤鸭，更能吃出合肥的味道。 7. 味美价廉——张记鱼煲第一家 鱼煲是他们家的招牌菜，最受欢迎的莫过于香辣鱼煲了，不仅口味重，吃起来不会感觉到腥，香辣鱼煲采用鲶鱼制作不仅口感好，且