餐饮企业人力资源管理第六章.pdfVIP

第六章 餐饮企业管理人员队伍的开发 第一节 餐饮企业管理人员的素质要求 一、 素质的概念： 人以先天的生理特点为基础，其思维表达方式，人生及工作态度，处事经验、技能技巧等内在特 征（行为的总体质量）的外在综合体现。 二、 餐饮企业管理人员的素质要求及其意义 （一） 餐饮企业管理人员的素质要求 1、 从业态度、敬业精神方面的要求 （1） 热爱并做好餐饮管理的本职工作 （2 ） 具有良好的纪律修养和高尚的职业道德 （3） 具备较佳的团队精神及协同工作的品质 2 、 从事管理工作方面的技能、技巧方面的要求 （1） 计划和组织能力 （2 ） 激励能力 （3） 创新能力 （4 ） 沟通及协调各种关系的能力 （5） 组织能力 （6） 培训的能力 （7） 基本核算方面的能力 （8） 处置和解决各类问题的能力 3 、 专业知识方面的要求 （1） 中西餐菜点及中外酒水知识 （2 ） 中西餐烹饪知识 （3） 和本职工作相关的各种服务知识 （4 ） 食品营养卫生知识 （5） 实用美学知识 （6） 世界各主要宗教及民族习惯、风俗知识 （7） 基本的财务、税法等知识 （8） 餐饮企业所在地的人文、历史、地理知识 （9） 管理和服务心理学知识 （10） 市场经营和内部管理知识 （二） 餐饮企业管理人员素质达标的意义 1、 对管理者个人而言 1）“素质”达标能使管理者在工作中更具职业经理人的基本要求； 2 ）能使管理者始终以较高水准出现在工作中； 3 ）能提高管理者的工作质量； “素质”达标增强管理者做好工作的自信心； 4 ）“能促进管理者勇于、乐于进取，不断获得新的进步。 2 、 对管理者所在的企业而言 1）“素质”达标能为企业带来相应的工作业绩； 2 ）“素质”达标能为企业的总体发展建设添砖加瓦； 3 ）“素质”达标能为企业管理人员队伍的发展注入活力； 4 ）“素质”达标能为属下员工的日常工作和长远发展创造良好的工作环境条件。 第二节 餐饮企业管理人员队伍的开发 一、餐饮企业管理人员队伍开发的含义和目的 （一） 餐饮企业管理人员队伍开发： 指通过传授知识、转变观念或提高技能等方法来改善当前或未来管理人员 工作绩效的活动 （二） 餐饮企业管理人员队伍开发的目的：是满足餐饮企业对管理人员在工作上的要求 管理人员队伍开发的重要原因是： 1、内部提升已作为企业管理人才的主要来源， 2、这些管理人员都需要经过某种开发活动以具备承担其新工作或未来可能的工作的能力。 二、餐饮企业管理人员队伍开发的实施 （一） 餐饮企业管理人员队伍开发的两项基本任务： 餐饮企业管理人员队伍开发计划的步骤 一个管理人员开发计划包括以下几个步骤： （1） 制作一个组织设计题，在这里，要根据业务扩展或缩减等因素来设计部门的管理人员需求 （2 ） 由人力资源管理部门检查本企业管理人才库，以确定当前聘用的管理人才状况 （3） 画出管理人员安置图 三、 餐饮企业管理人员队伍开发的基本手段 （一） 餐饮企业管理人员的在职培训； 在职培训是运用最普遍的开发方法之一。 1、 工作轮换： 轮换也有不足之处。 它鼓励人们 “通才化”，比较适合于开发一般直线管理人员而非职 能专家。 2 、 任职前的实习 3 、 在职自学 （二） 餐饮企业管理人员的离职培训 1、 离职的学历文凭学习 2 、 离职证书学习 3 、 业内企业间的交叉培训 （三） 餐饮企业管理人员正常流动 1、 餐饮企业内部管理人员流动 这类流动通常分为横向和纵向两种。 2 、 餐饮企业内外间管理人员的流动：流入，流出。 第三节 餐饮企业管理人员的合理构成 一、 餐饮企业管理人员的合理构成 （一） 企业管理人员年龄、性别上的合理构成 （二） 企业管理人员智能结构上的合理构成 智能主要包括表达能力、研究能力、思维能力、自学能力、组织领导能力、创新能力、洞察预见 能力七个方面。