CN102028260A一种鲜味鱼丸.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102028260A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102028260 A (43)申请公布日 2011.04.27 (21)申请号 200910204724.7 (22)申请日 2009.09.27 (71)申请人 柳寅 地址 225500 江苏省姜堰溱潼镇府前路8 号 柳寅鱼饼店 (72)发明人 柳寅 (51)Int.Cl. A23L 1/326 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (54)发明名称 一种鲜味鱼丸 (57)摘要 本发明公开了一种鲜味鱼丸，由鱼肉、肥肉为 主料与盐、酒、味精等配料调制而成，配料还包括 马铃薯泥，所选用主配料的重量百分比含量为： 鲜鱼肉100份、马铃薯泥20 ～30份、肥肉15～18 份、鲜虾肉10 ～12 份、蛋清5 ～20 份、酒0.4 ～ 0.6 份、盐2 ～5 份、味精0.04 ～0.06 份、水20 ～ 40 份、姜葱1 ～3 份。本发明的优点是口感好、鲜 味足、方便营养。 A 0 6 2 8 2 0 2 0 1 N C CN 102028260 A 权 利 要 求 书 CN 102028262 A 1/1 页 1. 一种鲜味鱼丸，由鱼肉、肥肉为主料与盐、酒、味精等配料调制而成，配料还包括马铃 薯泥，所选用主配料的重量百分比含量为：鲜鱼肉100 份、马铃薯泥20 ～30 份、肥肉15 ～ 18 份、鲜虾肉10 ～12 份、蛋清5 ～20 份、酒0.4 ～0.6 份、盐2 ～5 份、水20 ～40 份、姜 葱1 ～3 份。 2. 根据权利要求1 所述的鲜味鱼丸，其特征是所选用主配料的重量百分比含量为：鲜 鱼肉100 份、马铃薯泥25 份、肥肉15 份、鲜虾肉12 份、蛋清15 份、酒0.5 份、盐3 份、水30 份、姜葱1.5 份。 2 CN 102028260 A 说 明 书 CN 102028262 A 1/2 页 一种鲜味鱼丸 技术领域 [0001] 本发明涉及一种鱼糜食品，特别涉及一种鲜味鱼丸的制作方法。 背景技术 [0002] 鱼丸、鱼饼，作为沿海地区和江南水乡宾馆酒楼的一道传统名菜，已经有数百年的 历史了。特别是在江苏泰州溱湖地区周围，在鱼丸、鱼饼的制作方面更是久负盛名，有着数 十家专业从事鱼丸、鱼饼的生产销售的私营企业。关于鱼丸、鱼饼的制作工艺和方法，他们 各有千秋，但总体看来生产工艺还不够规范，生产制作配方还不够科学。其中，一部分有识 之士也已经将鱼丸、鱼饼的制作配方和生产工艺申请了相关专利。 [0003] 比如，姜堰市溱潼水产经营部于2003 年11 月13 日申请的并于2005 年5 月18 日 公开的名为“一种食用鱼圆、鱼饼 (专利申请号为200310106265.1)”的发明专利申请，食用 鱼圆、鱼饼，由纯净鱼肉为主要成分的食品组合物，按重量计，各组分及其含量为：鱼肉100 份；生粉10 ～20 份；肥肉15～25 份；酒0.4 ～0.6 份；盐2 ～5 份；味精0.04 ～0.06 份； 水10 ～20 份；姜葱适量。本发明的鱼类食品组合物，不仅食用保存方便，而且由于其组分 及含量合理、规范，因而口味好，质量有保证，同时不含任何添加剂，有利于消费者健康，深 受人们欢迎。 [0004] 其他关于鱼丸、鱼饼制作方