高中生物 第1章 微生物技术 第4课时 微生物的利用同步备课课件 北师大版选修1课件.pptVIP

2.实验过程 开水 15 搓洗 20~30 双 玻璃棒 双 发酵 菌膜 食盐 1.豆豉制作过程中，怎样控制杂菌的污染？ 答案　在制备过程中，根据纳豆菌的芽孢对热不敏感的特性，采用高温控制杂菌的污染。 2.如何保证发酵过程中的湿度？ 答案　用湿纱布覆盖。 3.黄豆发酵生成豆豉的过程中，有机物的质量 ，有机物的种类 ，所含的能量 ，营养价值 了。 问题探究 答案 下降 增加 减少 提高 归纳总结 制作豆豉的操作要点：精心挑选黄豆；去除杂质和发霉的黄豆；趁热接种豆豉菌悬液；40 ℃发酵。 拓展应用 5.微生物被广泛应用于食品的制作，把下列微生物和制作的食品联系起来： 　 纳豆菌　　　　　　　　 酸奶 　 酵母菌 腐乳 乳酸菌 豆豉 霉菌 葡萄酒 答案 6.下列说法中，不正确的是 A.制作豆豉要避免杂菌污染，要对原料高压蒸汽灭菌 B.酵母菌酿酒时进行无氧呼吸 C.利用微生物可以制作多种食品 D.可以利用霉菌制作腐乳 解析　制作豆豉要避免杂菌污染，可采用高温控制杂菌污染。 答案 解析 (1)举例说明微生物在发酵食品方面的应用。 答案　酿造各种酒类，制作发酵食品和调味品等。 (2