CN102640897A一种高蛋白粽子的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102640897A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102640897 A (43)申请公布日 2012.08.22 (21)申请号 201210083521.9 (22)申请日 2012.03.27 (71)申请人 苏州工业园区欣隆电热仪器有限公 司 地址 215000 江苏省苏州市工业园区东港新 村86-208 (72)发明人 顾建忠 (51)Int.Cl. A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 一种高蛋白粽子的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种蟹膏糍粑的加工方法，包 含以下步骤：①原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不 足80 克的小身材公蟹剥制的公蟹膏作为原料。虾 米、芦苇叶、猪油、酱油、葱、姜、蒜、盐等为辅料，做 感官、外观等原料验收检查。②调配：将糯米在温 水里泡2-3 小时，然后滤干水分，再将葱、姜、蒜、 盐按比例加入米内，搅拌均匀，蟹黄加入、葱、姜、 蒜、黄酒上锅蒸35 分钟去腥，芦苇叶洗净入锅水 煮10 分钟，冷却滤干。③包裹：取两张芦叶，放入 米 125 克、蟹黄20-30 克、小块猪油、将外端芦苇 叶往里折叠并向后折去，再用绳将粽子绑好。④ 蒸煮：绑好后逐一放入锅中，加入冷水，没过粽子 1cm 左右，水开后慢火煮1 小时即可。⑤灭菌：将 煮好的粽子放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若 干分钟。⑥检验合格后包装入库，冷库储藏。 A 7 9 8 0 4 6 2 0 1 N C CN 102640897 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种高蛋白粽子的制作方法，包含以下步骤： ①、原料验收：选用优质糯米以及不足80 克的小身材蟹剥制的蟹黄作为原料。：虾米、 芦苇叶、猪油、酱油、葱、姜、蒜、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查。 ②、调配：将糯米在温水中浸泡2-3 小时，期间翻动1 至2 次，以便糯米更好浸透，然后 滤干水分，再将酱油、葱、姜、蒜、盐按照比例加入浸泡好的糯米内，搅拌均匀，猪油切小块， 蟹黄、虾米加入葱、姜、蒜、黄酒放入蒸煮锅内蒸煮35 分钟去腥。将芦苇叶放水里煮，水开10 分钟后即可取出，冷水洗净，剪掉两端多余部分后滤干。 ③、包裹：取两张 (均为反面) 芦苇叶一头一尾的反方向重叠 (不完全)，放入一小碗 (125克) 米，用食指在米中间轻轻划一字，放入20-30g 蟹黄和一小块猪油，先把外端芦苇 叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子先在中间绑一次后才 从一端逐一绑向另一端以防变形，绳子不能过紧 (煮爆) 或过松 (进水)，以轻扯不移动即 可。 ④蒸煮：绑好后逐一放到大锅里，然后放入冷水，漫过粽子1cm 左右，点火。水开15 分 钟后把锅里粽子换一下位置，再以慢火煮上1 小时即可。 ⑤灭菌：将蒸煮好的粽子放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟。 ⑥、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，2 只一袋入库，6 袋一 箱，冷库储藏。 ⑦、装箱前将整袋放在金属探测机上过一遍。 2 2 CN 102640897 A 说 明 书