CN102771714A一种抗硬化云片糕及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102771714A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102771714 A (43)申请公布日 2012.11.14 (21)申请号 201210250762.8 (22)申请日 2012.07.19 (71)申请人 东莞市圣心食品有限公司 地址 523380 广东省东莞市茶山镇茶山工业 园东莞市圣心食品有限公司 (72)发明人 卢汝滔 (74)专利代理机构 东莞市华南专利商标事务所 有限公司 44215 代理人 李玉平 (51)Int.Cl. A23L 1/164 (2006.01) 权利要求书 2 页 说明书 7 页 权利要求书2 页 说明书7 页 (54)发明名称 一种抗硬化云片糕及其制作方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工方法技术领域，尤其涉 及一种抗硬化云片糕及其制作方法，本发明以糯 米粉、抗硬化糖浆、猪油、改性玉米淀粉和黑芝麻 等为原料，根据一定配方，按如下步骤：(1)材料 检验；(2)糯米粉的制作；(3)黑芝麻的炒制；(4) 混料；(5)打糕；(6)炖糕；(7)复蒸；(8)冷却、回 潮、切片；(9)包装等加工而成。本发明的抗硬化 云片糕不仅保持了传统云片糕质地滋润细软、犹 如凝脂，口感香甜可口、绵软柔和等特点，而且与 传统云片糕相比不存在短期硬化的质量问题，保 软期延长至了40-45 天不等。 A 4 1 7 1 7 7 2 0 1 N C CN 102771714 A 权 利 要 求 书 1/2 页 1. 一种抗硬化云片糕，其特征在于：所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成： 糯米粉 80-120 份 抗硬化糖浆 80-100 份 猪油 10-20 份 改性玉米淀粉 2.0-4.0 份 黑芝麻 0.5-1.5 份； 其中，所述改性玉米淀粉为通过酶法改性、物理调理的方法而得到的改性玉米淀粉； 所述抗硬化糖浆由以下重量份的原料组成： 白砂糖 90-110 份 海藻糖 35-45 份 浓度75% 的麦芽糖浆 45-55 份 蔗糖脂肪酸酯 0.15-0.35 份 水 40-80 份； 所述抗硬化糖浆由以下步骤制得： 按配方量，取经过检验并过100 目标准筛的白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯，混合并 加入夹层锅中，然后加入水，加热煮沸至混合物完全溶解，再加入配方量的麦芽糖浆，边搅 拌边熬煮至最终水分的重量百分比为15-25%，停止加热，获得抗硬化糖浆。 2. 根据权利要求1所述的一种抗硬化云片糕，其特征在于：所述抗硬化云片糕，由以下 重量份的原料组成： 糯米粉 90-110 份 抗硬化糖浆 85-95 份 猪油 12-18 份 改性玉米淀粉 2.5-3.5 份 黑芝麻 0.8-1.2 份。 3. 根据权利要求1所述的一种抗硬化云片糕，其特征在于：所述抗硬化云片糕，由以下 重量份的原料组成： 糯米粉