CN103284237A鲍鱼膏及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103284237A* *CN103284237A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 103284237 A (10)申请公布号 CN 103284237 A (43)申请公布日 2013.09.11 (21)申请号 201310256013.0 (22)申请日 2013.06.26 (71)申请人 芜湖乐锐思信息咨询有限公司 地址 241000 安徽省芜湖市镜湖区莲塘新村 瑞丰园B 幢07 号 (72)发明人 杨士云 陈雄贵 (51)Int.Cl. A23L 1/40 (2006.01) A23L 1/33 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54)发明名称 鲍鱼膏及其加工工艺 (57)摘要 本发明涉及一种鲍鱼加工方法，特别是一种 鲍鱼膏的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术 领域。鲍鱼膏，其特征在于按重量比计，由以下的 配方组份加工而成：鲍鱼肉10-30份、鲍鱼壳粉末 5-15 份、浓缩鸡骨汤5-10 份、调味汁1-3 份。其 加工方法包括：1）鲍鱼肉的预处理；2）鲍鱼壳的 预处理；3）壳体研磨；4）肉体斩拌；5）混合调味； 6）蒸煮；7）、罐装杀菌。本发明原料无污染，绿色 健康，营养丰富；而且加入了鲍鱼壳的药用效果， 能达到一定的养生保健作用，调味工序中，调味汁 成份里因含有一定量的糖、盐，既作为调味品赋予 产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，本发明 不仅包括有营养和美味兼具的高汤，而且更具有 了中草药的滋补强身功效。 A A 7 7 3 3 2 2 4 4 8 8 2 2 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103284237 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1.鲍鱼膏，其特征在于按重量比计，由以下的配方组份加工而成： 鲍鱼肉 10-30 份、鲍鱼壳粉末5-15 份、浓缩鸡骨汤5-10 份、调味汁1-3 份。 2. 如权利要求1所述鲍鱼膏，其特征在于所述浓缩鸡骨汤的制备方法为：将50-100 重 量份的鸡骨置于大锅中，向锅内添加100-200 重量份的水，大火烧开60-90 分钟后，文火慢 炖20-30 分钟，而后过滤汤汁作为浓缩鸡骨汤备用。 3. 如权利要求1 所述鲍鱼膏，其特征在于所述调味汁的制备方法为：将0.2-0.5 重量 份的八角、0.2-0.5 重量份的丁香、0.1-0.3 重量份的葱、0.1-0.3 重量份的姜装放纱袋中， 而后在锅中添加1-5重量份的水，烧开后将纱袋放入其中，然后再加入0.1-0.2 重量份的盐 以及0.2-0.4 重量份的白糖，小火煮沸10-20 分钟后得调味汁备用。 4. 鲍鱼膏的加工工艺，其特征在于，包括以下具体工艺步骤： 1）、鲍鱼肉的预处理：选择鲜活的鲍鱼，对其进行破腹清洗，得到无内脏无杂质的鲍鱼 肉； 2）、鲍鱼壳的预处理：将脱肉后的鲍鱼壳清洗干净； 3）、壳体研磨：将清洗后鲍鱼壳进行研磨，得到鲍鱼壳粉末； 4）、肉体斩拌：将鲍鱼肉送入斩拌机中，并倒入6-8 倍于鲍鱼肉重量的水，混合斩拌成 鲍鱼肉泥； 5）、混合调味：按重量配比