CN102742890A一种枣汁饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102742890A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102742890 A (43)申请公布日 2012.10.24 (21)申请号 201210253969.0 (22)申请日 2012.07.23 (71)申请人 白银枣旺食品有限公司 地址 730913 甘肃省白银市平川区中区白银 枣旺食品有限公司 (72)发明人 吴云民 马姝雯 张宗德 许雪松 王明明 (74)专利代理机构 兰州振华专利代理有限责任 公司 62102 代理人 张真 (51)Int.Cl. A23L 2/02 (2006.01) A23L 2/04 (2006.01) A23L 2/60 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54)发明名称 一种枣汁饮料及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种枣汁饮料及其制备方法，各 组分按质量百分比含量为：纯净水84.5-85.5%、 红枣7-8%、枸杞1-2%、菊糖浓缩汁1.5-2.5%， 白砂糖3.5-4.5%、柠檬酸0.12-0.15%、柠檬酸 钠0.08-0.1%、甜蜜素0.03-0.05%、山梨酸钾 0.01-0.04%。制备方法：清洗→烘烤→浸泡→预 煮→打浆→酶解→过滤→调配→加热→过滤→脱 气→均质→UHT 杀菌→灌装→巴氏杀菌→冷却干 燥→装箱。本发明引入了复合生物酶解技术和组 合过滤技术，最大限度保留了原料的天然营养成 分，提高了原汁含量，产品绿色天然、回味绵长，是 一种老少皆宜的健康饮品。 A 0 9 8 2 4 7 2 0 1 N C CN 102742890 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种枣汁饮料，包括原料和辅料，其特征在于各组分按质量百分比含量为： 原料：纯净水84.5-85.5%、红枣7-8%、枸杞1-2%、菊糖浓缩汁1.5-2.5% ； 辅料：白砂糖3.5-4.5%、柠檬酸0.12-0.15%、柠檬酸钠0.08-0.1%、甜蜜素0.03-0.05%、 山梨酸钾0.01-0.04%。 2. 如权利要求1 所述的一种枣汁饮料的制备方法，其特征在于具体步骤如下： （一）原料预处理： （1）将自来水经过阳离子软化、石英砂过滤、活性炭吸附、精密过滤器和反渗透膜制得 纯净水备用； （2）将红枣清洗后在热风床上烘烤至饱满发亮，同时将不合格红枣剔除，然后在浸泡池 中用自来水浸泡0.5h，待红枣吸水复原后，通过毛刷喷淋清洗和鼓泡清洗后备用； （3）将枸杞分选清洗后备用； （4）将纯净水注入预煮罐中加热至沸腾，按料水比1:5 加入备用的红枣和枸杞进行预 煮1h，并不断进行搅动，防止因局部受热过高而导致焦糊现象发生； （二）复合生物酶解：将预煮后的红枣、枸杞进行打浆去渣后注入酶解罐，按料水比1:8 的比例向酶解罐补加纯净水，再加入柠檬酸水溶液搅拌5min，调节pH 为4.20±0.15，按原 料量4‰的比例加入生物酶进行搅拌； (三) 过滤：将步骤（二）处理过的酶解汁进行过滤； （四）调配：将备用的菊糖浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素和山梨酸钾按上述 比例加入高速融糖中加热溶解成糖浆，通过硅藻土过滤器循环过滤后注入调配罐和酶解汁 混合调配，通过列管换热器加热至70℃后过滤； （五）脱气、均质、杀菌：将步骤（四）处理过的调配汁注入真空脱气罐脱气后进行均质，