CN102640832A咖啡麦精的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102640832A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102640832 A (43)申请公布日 2012.08.22 (21)申请号 201110040785.1 (22)申请日 2011.02.18 (71)申请人 上海金啤生物科技有限公司 地址 201506 上海市金山工业区金百路600 号 (72)发明人 孙希瑶 (74)专利代理机构 上海京沪专利代理事务所 (普通合伙) 31235 代理人 周晓玲 (51)Int.Cl. A23F 5/44 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 咖啡麦精的生产方法 (57)摘要 本发明的目的是要提供一种具有独特风味、 咖啡口感的并能保持原有营养成分的咖啡麦精的 生产方法。咖啡麦精的生产方法，其生产步骤如 下：a，将麦芽低温长时间焙烤或者高温短时间焙 烤，105℃，200min 或者160℃，120min ；b，粉碎送 至糖化罐；c，加入三倍的水，在40-50℃条件下连 续搅拌80-90min，同时加入食品级蛋白酶，食品 级葡聚糖酶，食品级糖化酶，酶解一个半小时；d， 升温至75℃，保温50min ；e，升温至80℃灭酶；f， 经过过滤、浓缩得到液体麦精；g，经过干燥后得 到固体麦精。 A 2 3 8 0 4 6 2 0 1 N C CN 102640832 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 咖啡麦精的生产方法，其生产步骤如下： a，将麦芽低温长时间焙烤或者高温短时间焙烤，105℃，200min 或者160℃，120min ； b ，粉碎送至糖化罐； c，加入三倍的水，在40-50 ℃条件下连续搅拌80-90min，同时加入食品级蛋白酶，食品 级葡聚糖酶，食品级糖化酶，酶解一个半小时； d，升温至75℃，保温50min ； e，升温至80℃灭酶； f，经过过滤、浓缩得到液体麦精； g，经过干燥后得到固体麦精。 2 2 CN 102640832 A 说 明 书 1/2 页 咖啡麦精的生产方法 技术领域 [0001] 本发明涉及营养食品生产领域，尤其是咖啡麦精的生产方法。 背景技术 [0002] 目前的麦精都是原料( 大麦和麦芽) 经过粉碎、糖化、过滤和浓缩等工艺生产，营 养物质丰富，人体容易消化吸收，但是传统的产品风味比较单一 ( 主要是麦香味)，应用领 域不够广泛。在特殊风味 ( 咖啡巧克力味) 要求的食品中应用时，有一定的局限性，制约了 麦精在食品中应用。因此，在麦精生产过程中使用其它的手段使其具有浓郁的咖啡味，使其 可以用于巧克力、可可粉等行业，丰富麦精风味，扩大影响力成为了市场迫切需求。 发明内容 [0003] 本发明的目的是要提供一种具有独特风味、咖啡口感的并能保持原有营养成分的 咖啡麦精的生产方法。咖啡麦精的生产方法，其生产步骤如下： [0004] a，将麦芽低温长时间焙烤或者高温短时间焙烤，105 ℃，200min 或者 160 ℃， 120min ； [0005] b ，粉碎送