CN102763815A一种鹰嘴豆纳豆及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102763815A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102763815 A (43)申请公布日 2012.11.07 (21)申请号 201210244129.8 (22)申请日 2012.07.13 (71)申请人 上海诺金科生物科技有限公司 地址 201201 上海市浦东新区张江高科技产 业东区瑞庆路528 号10 幢甲 (72)发明人 夏涛 刘华奇 李琦 何玉意 谢卫军 郭荣鑫 (74)专利代理机构 上海浦一知识产权代理有限 公司 31211 代理人 王函 (51)Int.Cl. A23L 1/202 (2006.01) A23L 3/44 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 6 页 权利要求书1 页 说明书6 页 (54)发明名称 一种鹰嘴豆纳豆及其制备方法和应用 (57)摘要 本发明公开了一种鹰嘴豆纳豆的制备方法， 其包括鹰嘴豆浸泡发芽、蒸煮、接种发酵、后熟和 冷冻干燥等步骤。将鹰嘴豆经过发芽前处理，产生 鹰嘴豆豆芽素类异黄酮，强化了鹰嘴豆营养成分， 然后接种纳豆枯草芽孢杆菌进行发酵，制备成富 含鹰嘴豆黄酮类及纳豆菌、纳豆激酶的鹰嘴豆纳 豆。此外，本发明还公开了采用上述方法制得的鹰 嘴豆纳豆及其在制备预防或者改善高血脂、抗血 栓食品、保健食品或药物中的应用。经实验验证， 本发明的鹰嘴豆纳豆可降低机体血清TC、TG、MAD 含量，具有明显的降血脂及溶解血栓作用，可用于 制备预防或者改善高血脂、抗血栓食品、保健食品 或药物。 A 5 1 8 3 6 7 2 0 1 N C CN 102763815 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种鹰嘴豆纳豆的制备方法，其特征在于：其步骤包括： (1)浸泡：将鹰嘴豆于30-60 ℃热水中浸泡10-60min 后，再用质量百分比浓度为 0.1-0.8% 的NaHCO 溶液和/ 或质量百分比浓度为0.1-0.6% 的KCl 溶液浸泡1-4h ； 3 (2)发芽：将浸泡好的鹰嘴豆沥干清洗后，转移至瓦盘，保持湿度为50-100%，于 10-40℃恒温恒湿培养箱培养，待发芽至1-5mm ； (3)蒸煮发酵：将发芽的鹰嘴豆加入其重量1.0-5.0% 的葡萄糖，0.2-1.0% 的NaCl， 40-100% 的水，2-5% 的荞麦粉，搅拌均匀后于110-121℃蒸煮0.5-2h，冷却后用纳豆枯草芽 孢杆菌液接种，置37.5℃培养24-36h，其中，所述纳豆枯草芽孢杆菌液与鹰嘴豆的体积重 量百分比为2.0-6.0% ； (4)后熟：发酵后鹰嘴豆纳豆置于0-4℃中过夜； (5)冷冻干燥：在冷冻干燥前加入鹰嘴豆重量的0.2-1.2% 的环糊精作为冷冻保护剂， 预冻温度在-15~-25℃，冷冻干燥18-36h，解析温度为20-35℃。 2. 根据权利要求1 所述的鹰嘴豆纳豆的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，将鹰嘴豆 放入40-50℃的热水中浸泡10-60min，再用质量百分比浓度为0.3-0.5% 的NaHCO 溶液和 3 / 或质量百分比浓度为0.1-0.2% 的KCl 溶液浸泡2-3h ；其中，鹰嘴豆与NaHCO 溶液和/ 或