CN102763830A一种鹅肝香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102763830A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102763830 A (43)申请公布日 2012.11.07 (21)申请号 201210272709.8 (22)申请日 2012.08.02 (71)申请人 广州百花香料股份有限公司 地址 510370 广东省广州市荔湾区百花路 111 号 (72)发明人 田宏伟 马志伟 (74)专利代理机构 广东世纪专利事务所 44216 代理人 曾忠群 (51)Int.Cl. A23L 1/226 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 5 页 权利要求书1 页 说明书5 页 (54)发明名称 一种鹅肝香精及其制备方法 (57)摘要 本发明公开涉及一种鹅肝香精及其制备方 法。本发明所述鹅肝香精，由以下重量配比的组份 制成：鹅肝酶解液40-60 份、还原糖1-10 份、氨基 酸 1-15 份、盐酸硫胺素0.1-1.5 份、呈味核苷酸 二钠0.1-5 份、香辛料粉0.1-5 份、植物水解蛋白 液30-45 份。本发明由于采用以鹅肝酶解液为主 要原料和以还原糖、氨基酸、盐酸硫胺素、呈味核 苷酸二钠、香辛料粉、植物水解蛋白液等为辅助原 料，通过美拉德反应来制备鹅肝香精的方法，从而 使得到的产品不仅有强烈逼真的鹅肝特征香气， 还具有香气浓郁，口感醇厚及营养价值高等优点， 可广泛地应用于方便面料包、餐饮配料、肉制品的 加香等领域。 A 0 3 8 3 6 7 2 0 1 N C CN 102763830 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种鹅肝香精, 其特征在于由以下重量配比的组份制成： 鹅肝酶解液 40-60 份、 还原糖 1-10 份、 氨基酸 1-15 份、 盐 酸硫胺素0.1-1.5 份、 呈味核苷酸二钠 0.1-5 份、 香辛料粉0.1-5 份、 植物水解蛋白液30-45 份。 2. 根据权利要求1 所述的鹅肝香精，其特征在于由以下重量配比的组份制成： 鹅肝酶解液 40-60 份、 还原糖 3-6 份、氨基酸 7.5-12.5 份、盐酸硫胺素0.35-1份、 呈味核苷酸二钠 0.35-1 份、香辛料粉 0.45-0.75 份、植物水解蛋白液 30-45 份。 3. 根据权利要求1 或2 所述的鹅肝香精，其特征在于：上述还原糖选自口服葡萄糖、 D- 木糖、D- 阿拉伯糖、果糖中的任意一种或两种或者两种以上的混合物。 4. 根据权利要求1或2 所述的鹅肝香精，其特征在于：上述氨基酸选自甘氨酸、半胱氨 酸、半胱氨酸盐酸盐、蛋氨酸、牛磺酸、赖氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、苯丙氨酸中的 任意一种或两种或者两种以上的混合物。 5. 根据权利要求1或2 所述的鹅肝香精，其特征在于：上述香辛料粉是白胡椒粉、黑胡 椒粉、蒜粉、葱粉、姜粉、洋葱粉、桂皮粉、八角茴香粉、小茴香粉、丁香粉、芫荽子粉、砂仁粉、 肉豆蔻粉中的一种或两种或者两种以上混合物。 6. 一种如权利1 所述鹅肝香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤： （一）制备鹅肝酶解液: 将鹅肝捣碎后，添加原料重量 1 倍的水、适量木瓜蛋白酶或风味蛋白酶，混合均匀后在 55-60℃下酶解3-5h，再将酶解液进行灭酶，冷却，得到的物料即为鹅肝酶解液； （二）、将按配方称取的组分原料进行美拉德反应： 称取以下重量配比的