CN102763828A一种糟辣椒调味料及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102763828A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102763828 A (43)申请公布日 2012.11.07 (21)申请号 201110114655.8 (22)申请日 2011.05.05 (71)申请人 岳杰 地址 551700 贵州省毕节市安家井土老哥食 品有限公司 (72)发明人 岳杰 (51)Int.Cl. A23L 1/226 (2006.01) A23L 1/221 (2006.01) A23L 1/218 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 一种糟辣椒调味料及其生产方法 (57)摘要 本发明公开了一种糟辣椒调味料及其生产方 法，糟辣椒调味料的配方及含是鲜红辣椒100kg、 大蒜6-10kg、生姜5-8kg、食盐6-10kg，白酒 2-4kg。糟辣椒调味料的生产方法是新鲜红辣椒清 净去柄去蒂，沥干水份，加入去皮大蒜和去皮新鲜 生姜，加入食盐和料酒，然后边砍边翻，砍成3-6 毫米见方大小，砍好后装入搪瓷后者士坦中密封 进行自然发酵30到60天即得到产品，然后按照规 格进行分装即可。本产品操作工艺简单，易于工业 化生产，而且色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有 的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，人们特别 喜爱，老少皆宜，在美食中是必不可少的。 A 8 2 8 3 6 7 2 0 1 N C CN 102763828 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种糟辣椒调味料及其生产方法，其配方及含量是鲜红辣椒100kg、大蒜6-10kg、生 姜5-8kg、食盐6-10kg，白酒2-4kg 。 2. 一种糟辣椒调味料的生产方法，其步骤如下：(1)选取原料；(2)原辅料整理；(3)原 辅料混合及砍剁；(4)装坛密封进行自然发酵；(5)按规格分装得到产品。 3. 根据权利要求2 所述的一种糟辣椒调味料及其生产方法，其特征在于：选取优质、鲜 红、肉厚的辣椒作为原料，选用大蒜、生姜、食盐、白酒作为辅料。 4. 根据权利要求2 所述的一种糟辣椒调味料及其生产方法，其特征在于：先洗净新鲜 辣椒后去蒂，沥干水分；大蒜去皮、生姜去皮后洗净沥干水分。 5. 根据权利要求2 所述的一种糟辣椒调味料及其生产方法，其特征在于：整理好的辣 椒、大蒜、生姜混合后加入6 ％-10 ％的食盐和2 ％-4 ％的白酒然后边翻边砍剁，砍剁成3-6 毫米见方大小。 6. 根据权利要求2 所述的一种糟辣椒调味料及其生产方法，其特征在于：砍剁好的糟 辣椒半成品装入搪瓷缸或者土坦子里完全密封后进行自然发酵，发酵温度在20-30℃，发酵 时间在30-60 天。 7. 根据权利要求2 所述的一种糟辣椒调味料及其生产方法，其特征在于：发酵好的糟 辣椒无需杀菌即可进行分装，不需要添加任何防腐剂，即可得到香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的 具有独特风味天然糟辣椒。 2 2 CN 102763828 A 说 明 书 1/2 页 一种糟辣椒调味料及其生产方法 技术领域 [0001] 本发明涉及一种糟辣椒调味料及其生产方法。 背景技术 [00