CN102763764A一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102763764A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102763764 A (43)申请公布日 2012.11.07 (21)申请号 201210274825.3 (22)申请日 2012.08.03 (71)申请人 隆尧今野调味品有限公司 地址 055350 河北省邢台市隆尧县西范村 (72)发明人 董桂勇 (74)专利代理机构 石家庄国为知识产权事务所 13120 代理人 李荣文 (51)Int.Cl. A23J 3/34 (2006.01) A23J 1/10 (2006.01) A23P 1/04 (2006.01) 权利要求书 2 页 说明书 7 页 权利要求书2 页 说明书7 页 (54)发明名称 一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方 法，属于食用蛋白质加工技术领域。包括以下步 骤：⑴超微粉碎；⑵生物酶解；⑶常压蒸煮抽提； (4)分离浓缩；(5)调和；(6)美拉德反应；（7）调 配；(8)均质乳化；(9)灭菌；(10)干燥；(11)造 粒。本发明方法制备的鸡骨胶原蛋白粉，利用微胶 囊技术将鸡骨制成颗粒，颗粒内部包含鸡骨的全 部营养物质，颗粒外部包覆黄原胶层和卵磷脂层， 保质期长、食用方便、口感温和、肉香浓郁、营养成 分含量高，经检测试验到达了国家食品行业相关 技术标准。 A 4 6 7 3 6 7 2 0 1 N C CN 102763764 A 权 利 要 求 书 1/2 页 1. 一种鸡骨胶原蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： ⑴超微粉碎：将鸡骨架粉碎成粒度为100 ～150 目的细酱； ⑵生物酶解：将所述细酱加入反应釜，添加蛋白酶，进行酶解； ⑶常压蒸煮抽提：将酶解后的产物升温至100 ～105℃常压蒸煮抽提2 小时； (4)分离浓缩：将常压蒸煮抽提后料液中的骨渣和杂物分离，然后浓缩到Brix 为 25% ～35%，得到鸡骨浓缩液； (5) 调和：称取美拉德反应精料，将美拉德反应精料与鸡骨浓缩液加入调和锅中调和， 鸡骨浓缩液与所述美拉德反应精料的重量比为13.1 ～13.3:65 ； 所述美拉德反应精料按重量份由以下物质组成 : 食盐 5.1 ～5.3 葡萄糖 2.9 ～3.1 D- 木糖 1.4 ～1.6 盐酸硫胺素 0.8 ～1.1 L- 半胱氨酸盐酸盐 2.9 ～3.1 ； (6)美拉德反应：将步骤（5）调和后的所述反应精料和鸡骨浓缩液加入反应锅中， 103 ～107℃反应2 小时得到美拉德反应料液； (7) 调配：按比例称取微胶囊包埋精料、美拉德反应料液和软化水，其重量配比为，微 胶囊包埋精料：美拉德反应料液 :软化水=16.8 ～17.1:700:200 ； 所述微胶囊包埋精料按重量份由以下物质组成： 维生素E 0.16 ～0.18 黄原胶 0.28 ～0.31 β－环状糊精 5.1 ～5.5 麦芽糊精 11.13 ～11.17 ； 将称取的软化水重量的五分之一加入反应釜中，将微胶囊包埋精料加入反应釜中搅拌 溶解； 将溶解后的微胶囊包埋精料和剩余的软化水加入美拉德反应料液，搅拌均匀； (8)乳化均质：开启高速剪切乳化机至无结块为止，得到乳化好的美拉德反应料液； (9) 灭菌； (10)干燥；