食品营养强化剂.pdf

课程名称：食品添加剂 论文题目：食品营养强化剂 班级： 姓名： 学号： 1 目 录 摘要 3 前言 3 1．食品营养强化剂概念 3 2．食品营养强化剂应用 3 2．1 常用的食品营养强化剂种类和功能 4 2．2 食品营养强化剂的使用原则 6 3．食品营养强化剂发展现状 7 参考文献 7 2 食品营养强化剂 [ 摘要 ] 本文叙述了食品强化剂的概念，常用食品营养强化剂的种类和功能，食 品营养强化剂的使用及其注意事项。 同时对食品营养强化剂发展的现状进行了叙 述。 [ 关键词 ] 营养强化剂、食品营养、 发展现状 前言： 人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要， 由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的 限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上 的缺陷。为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然 营养素范围的食品添加剂。 1. 食品营养强化概念 食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的 属于天然营养素范围的食品添加剂。 传统的食品并非营养俱全， 同时食品中的营 养素会在加工、 烹调等处理过程中丧失， 因此往往需要在食品中添加营养强化剂 以提高营养价值。 所谓营养强化剂， 是以增强和补充食品的营养为目的而使用的 添加剂。 2 食品营养强化剂应用 2.1 常用的食品营养强化剂种类和功能 2.1 氨基酸及含氮化合物 2.1.1 氨基酸 [1] 赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂。 因为它是人体必需氨基酸， 同时还是谷物 3 食品中的第一限制性氨基酸，且其含量仅为肉、鱼等动物蛋白质含量的 1/3 。这 对广大以谷物为主食， 且动物性蛋白质食品尚不富裕的人们来说， 却有进行营养 强化的必要。但是，赖氨酸不稳定，它们主要用于谷物食品的营养强化。 2.1.2 牛磺酸 [1] 牛磺酸主要是促进大脑生长发育， 维护视觉功能， 有利脂肪消化吸收等， 尤其 对婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益。 人乳可保证婴儿对牛磺酸的需要， 但它在人乳中的发展随婴儿出生后的天数下 降。另外，尽管它可在人体内合成，但婴儿体内磺基丙氨酸脱羧酶活性低，合成 速度受限， 而牛乳中的牛磺酸含量又很低， 故很有进行营养强化的必要。 作为食 品营养强化剂的牛磺酸系由人工合成， 主要用于婴幼儿食品， 特别是牛乳制品之 中。 2.2 维生素 2.2.1 水溶性维生素 [1] ①维生素 C。它是最不稳定的维生素之一，在食品加工过程中极易破坏而失去 活性。实际应用时多使用其衍生物， 其中抗坏血酸磷酸酯镁、 抗坏血酸棕榈酯和 抗坏血酸硬脂酸酯等的稳定性更可大大提高， 有的甚至尚可作为高温加工食品的 营养强化。 ②硫胺素。 它也不稳