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《食品营养学》习题 【蛋白质】 一、单项选择题 1．以下为非必需氨基酸的是 ( C ) 。协一两本赖色苏 蛋 组氨酸 A ．色氨酸 B ．赖氨酸 C．精氨酸 D ．苏氨酸 2 ．非必需氨基酸是指 ( )。 A ．蛋白质合成不需要 B ．体内不能合成 C．非机体必需 D ．不一定必须由食物供给 3．多数食物蛋白质含氮量为 ( ) 。 A ．12％ B ．16％ C．18％ D ．26 ％ 4 ．为维持蛋白质代谢正常进行， 60kg 体重的成年男子每日至少 应从膳食中补充优质蛋白质 ( ) A ．10g B ．20g C．40g D ．50g 5．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多 ( ) 。 A ．30％ B ．5 ％ C．10％ D ．8 ％ 6．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是 ( )。 A ．婴幼儿 B ．青少年 C．孕妇 D ．成年男子 7．氨基酸模式是指蛋白质中 ( ) 。 A ．各种氨基酸的含量 B ．各种必需氨基酸的含量 C．各种必需氨基酸的构成比 D ．各种非必需氨基酸构成比 8．限制氨基酸的存在，使机体 ( ) 。 A ．蛋白质的吸收受到限制 B ．蛋白质提供热能受到限制 C．合成组织蛋白质受到限制 D ．蛋白质分解代谢受到限制 9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是 ( ) 。 A ．大豆蛋白质 B ．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D ．酪蛋白 10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是 ( ) 。 A ．蛋氨酸 B ．精氨酸 C．色氮酸 D ．异亮氨酸 11．缬氨酸属于 ( )。 A ．必需氨基酸 B ．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸 D ．非限制性氨基酸 12．大豆含蛋白质 ( ) 。 A ．10％～20% ． B ．15％～20％ C．20 ％～ 30％ D ．30 ％～50％ 13．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质 ( ) 。 A ．5％ B ．8 ％ C．10％ D ．15％ 14．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用