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《食品营养学》自测题
一、单项选择题 （在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括
号内。每题 1 分，共 15 分） A 卷
营养
5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）
A ．钙 B ．铁
C ．钾 D ．钠
7． 具有抗氧化作用的维生素是（ C ）
A ．维生素 A B ．维生素 D
C ．维生素 E D ．叶酸
9． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）
A ．苏氨酸 B ．赖氨酸
C ．色氨酸 D ．蛋氨酸
12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D ）
A ．苯丙氨酸 B ．蛋氨酸
C ．苏氨酸 D ．赖氨酸
15． 维生素 B2 的良好来源是 （D ）
A ．白菜 B ．菠菜
C ．大米 D ．动物肝脏
19． 维生素 A 的主要来源是 （ D ）
A ．马铃薯 B ．梨子
C ．小麦 D ．动物肝脏
29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ B ）
A ．维生素 E B ．赖氨酸
C ．维生素 A D ．尼克酸
35． 与能量代谢无关的维生素是（ B ）
A ．硫胺素 B ．维生素 A
C ．尼克酸 D ．核黄素
多项选择题
二、多项选择题 （在备选答案中有二至五个是正确的， 将其全部选出并把它们的标号写在后
括号内，错选或漏选均不给分。每题 2 分，共 18 分） A 卷
3． 锌缺乏的临床表现为 （ BCD ）
A ．严重贫血 B ．味觉下降
C ．发育迟缓 D ．免疫力下降
E．龋齿
4 ． 尼克酸缺乏的典型症状有 （ BDE ）
A ．暗适应能力下降 B ．皮肤炎
C ．神经炎 D ．腹泻
E．痴呆
9． 下列说法正确的是 （ ACDE ）
A ．蛋类中含胆固醇高 B ．蛋类中含卵磷脂低
C ．大豆中含淀粉很少 D ．鸡蛋中的铁吸收很差
E．牛奶是铁含量很低的食物
10． 维生素 D 缺乏在人体的表现有 （ AD ）
A ．婴幼儿发生佝偻病 B ．在青年人发生骨质疏松症
C ．在儿童发生癞皮病在 D ．在成人发生骨质软化症
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