食品营养学模拟试题和答案食品营养学.pdf

食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括 号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．乙醇 2 ．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ） A．1 ﹕1 ﹕1 B．1 ﹕2 ﹕1 C．1 ﹕1 ﹕2 D．2 ﹕1 ﹕1 3 ．从构成上分类，果糖属于（ ） A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 4 ．以下属于脂溶性维生素的是（ ） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 5 ．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（ ） A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》 C．《饮食概要》 D．《黄帝内经》 6 ．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ） A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包 7 ．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （ ） A．20% B．30% C．40% D．50% 8 ．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ） A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁 9 ．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（ ） 1 A．钙 B．碘 C．硒 D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是（ ） A．瘦猪肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（ ） A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 12．高