第二章典型的生产线.pptVIP

典型食品生产线 一、果蔬加工生产线； 1、以苹果为原料可以生产的产品：苹果片、苹果泥、苹 果酱、苹果酒、苹果醋、苹果汁（鲜果汁、浓缩汁） 鲜榨果汁生产工艺： 原料选择 品种复配 清洗 拣选 去皮、去核、去梗 冷打浆 卧螺提汁 果肉 压榨提汁 果渣 果汁 三套管连续灭酶 离心分离 标准化与均一化 均质 真空脱气 低温杀菌 无菌冷灌装 鲜榨浊汁 酶解 粗滤 超滤、冷除菌 标准化与均一化 真空脱气 低温杀菌 无菌冷灌装 鲜榨清汁 原料选择 配果 洗果 破碎 榨汁 过滤 灭酶 一效浓缩 酶解脱胶 过滤 灭菌 灌装 清汁成品 浓缩果汁生产工艺流程图 清汁 二效蒸发浓缩 三效蒸发浓缩 灭菌 灌装 浓缩汁成品 苹果脆片生产工艺流程图 原料选择 浸泡 清洗去皮 修整 切片 灭酶杀青 真空浸渍 脱水 速冻 真空油炸 真空脱油 冷却 称量包装 典型食品生产线 二（ 1 ）灭菌乳奶加工生产线； 原料乳选择 净化 冷却 贮存 标准化 均质 杀菌 冷却 灌装封口 装箱 冷藏 干燥 消毒 清洗 玻璃瓶 塑料袋、纸容器 紫雪糕 典型食品生产线 二（2）冰淇淋加工生产线； 配料 杀菌 过滤 均质 成熟 凝冻 软质冰淇淋 包装 硬化 冷藏 硬质冰淇淋 硬化 涂巧克力 包装 冷藏 典型食品生产线 二（3）奶粉加工生产线； 原料乳验收 预处理 标准化 脱脂 奶油 预热杀菌 浓缩 喷雾干燥 冷却 包装 成品 典型食品生产