饮食服务中心(食堂)经营管理实施方案.pdfVIP

肃 饮食服务中心经营管理实施草案 蚂 为了进一步理顺饮食服务中心的管理体制和运行机制， 加强管理， 改进服务态度，提高服务质量、经济效益和社会效益。特制定本实 施细则。 腿 一、工作目标 肅 以提高服务质量为宗旨，切实搞好学生大众餐的供应，有偿为全 校师生员工及时提供多层次、多品种、经济实惠、营养卫生、优质 的饮食生活服务，努力降低成本，提高效益，切实履行管理育人、 服务育人的职责，更好地为教学、科研和师生员工服务。 膃 二、机构设置 蝿 1、生活大楼一楼定为一食堂（分白案组、蒸菜、卤菜、凉菜组由 食堂统一成本核算）。 薇 2、生活大楼定为二食堂、清真食堂、北方风味窗口等。 袄 3、三楼定为教工食堂。 节 4、原师范食堂定为三食堂。 膀 三、管理体制 艿 1、饮食服务中心承担学校规定的饮食服务经营项目， 实行总公司 领导下的经理负责制。其劳动人事、生产经营、财务管理，接受总 公司的统一领导和监督管理。 袇 2、饮食服务中心下属的食堂为基本经济核算单位， 可实行目标经 营管理、承包经营管理和经营场地连营等方式进行经营管理。 莂 3、饮食服务中心的下属各食堂可设厨师长 1 人，在民主推荐与协 商的基础上，由中心经理聘任，报总公司领导审批后备案。 薁 4、食堂员工由厨师长根据总公司临时工聘人办法自由组合聘任。 报饮食中心和总公司备案。 螇 5、为了保证食品质量，实行集中采购制度。中心成立物资采购供 应组，负责统一采购中心所属各单位需要的一切物资。 蚆 四、成本核算 蒂 1、一、二、三食堂为学生大众食堂，负责为学生提供可口的早、 中、晚餐。在核算食品价格时，除收回直接成本（食品原料）外， 还应计算按月分摊炊具费、低值易耗品购置费、设备与设施维修费、 燃料费、食堂操作间内水电费及餐厅 30% 的水电费，蒸汽费和设备 设施折旧费、采保费、及食堂工资与部份辅助人员、勤杂人员工资 等间接成本。计入直接和间接成本后，食堂全年月平均盈利率不得 超过 22% 。 羂 2、中心为各食堂集中采购的物资，一律按采购额的 6%收取采保 费。 葿 3、锅炉房按各食堂营业额的 4%收取能源蒸汽费。 蒅 4、水吧收入按营业额的 6%提取各种费用（采保费、蒸汽费、折 旧费）。 薂 5、折旧费按厨房设备使用年数折旧计算。 莃 6、北方食堂、清真食堂、和北方味风味窗口以联营等方式进行经 营管理，每月按营业额的百分比提取纯利（并交纳一定的风险金做 抵押）。每月完成营业额在 2 万元以下按营业额 22%提取纯利，每 月完成营业额在 2 万元以上按营业额 20%提取纯利。水电费按表计 算，每月月底从营业额中扣除。 袆 6、教工食堂以联营等方式进行经营管理， 每月按营业额的百分比 提取纯利（并交纳一定的风险金做抵押）。每月完成营业额在 5 万 元以下按营业额 24%提取纯利，每月完成营业额在 5 万元以上按营 业额 20%提取纯利（烟、酒等另外计算）。水电费按食堂水电费标 准计算，每月月底从营业额中扣除。 蒈 五、工资分配比例 薂 一、厨师长〈食堂主任〉岗位工资 蕿 1、各食堂每月每人完成营业额在 10000 元至 15000 元，毛利达 22%以 上按本食堂总营业额的 0.1%计取劳务费、及带班费 300 元。 蚈 2 、各食堂每月每人完成营业额在 10000 元以下毛利达 22