营养配餐与食谱编制讲解.ppt

每餐计算: 早餐： 27-250g×1.4%-200×6.2%=11g 鸡蛋=11/0.88/12.8%=98g约两个鸡蛋 中餐： 副食提供的蛋白质的量: 36g-185g*7.4%=22.3g 动物性食品:22.3*66.7%=15.0g 豆制品:7.3g 如中餐选择猪肉(50%), 草鱼(50%)与豆腐为蛋白质来源 豆腐=7.3g/8.1%=90g 猪肉=15*0.5/13.2%=57g=60g 草鱼=15*0.5/16.6%/58%(食部)=78g=80g * 晚餐 副食提供的蛋白质的量:27g-140g*7.4%=16.5g 动物性食品:16.5*66.7%=11g 豆制品:5.5g 如晚餐选择牛肉与腐竹为蛋白质来源,另外晚上给250ml牛奶 腐竹=5.5g/44.6%=12g 牛奶含蛋白质=250*3%=7.5g 牛肉=(11-7.5)/18.1%=18.8g=20g * 选择蔬菜水果的品种和数量: 根据不同季节市场 的供应,考虑与动物性食品和豆制品的搭配的需要. 膳食宝塔:蔬菜400-500g,深颜色绿叶,水果100- 200g 早餐:苹果一个100g, 黄瓜50g 中餐:菠菜100g, 青椒100g 晚餐: 西红柿100g, 小白菜100g * 脂肪(g) 小米粥250g 250*0.7%=1.8 馒头200g 200*1.2%=2.4 鸡蛋(100g) 100*0.88*11.1%=9.8 大米(325g) 325*0.8%=2.6 牛奶（250ml） 250*3.2%=8 猪肉(60g) 60*6.2%=3.7g 草鱼80g 80*58%*5.2%=2.4g 牛肉20g 20*5.4%=1.1g 豆腐90g 90*3.7%=3.3g 腐竹12g 12*21.7%=2.6g 总计 37.7g 6)确定纯能量食物的量: 植物油的量=脂肪总量-确定的各种食物提供的量 植物油=67-37.7g=29.3 早餐20-14=6.0g 29.3-6=23.3g=23g 中餐13g 晚餐10g * 轻度体力劳动成年男性的食谱 早餐： 小米粥250g 馒头200g 煮鸡蛋2个（100g） 炒黄瓜（植物油6g,黄瓜50g） 加餐： 苹果100g * 晚餐： 米饭 大米140g 腐竹牛肉堡 牛肉20g 腐竹12g 植物油5g 凉拌西红柿 西红柿100g 青炒小白菜 小白菜100g 植物油5g 午餐： 米饭 大米185g 青椒肉丝 青椒100g 猪肉60g 植物油5g 红烧鱼块 草鱼80g 植物油6g 菠菜豆腐汤 菠菜100g 豆腐90g 植物油2g * 7.食谱的评价和调整: 计算该食谱提供的能量和各种营养素的量,与DRIs比较,相差在10%上下. 一般情况下,每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不大，其他营养素可以一周为单位计算、评价 1）七大类食物是否齐全，食物多样化？ 2）量是否充足（膳食宝塔） 3）能量和营养素的摄入量是否适宜 4）三餐能量分配是否合理，早餐是否合理？ 5）优质蛋白质是否占1/3以上？ 6）三大产热营养素供能比是否合适？ * * (1)按类别将食物归类排序,看食物种类是否齐全 谷薯类: 肉类鱼类: 豆类及其制品: 奶类: 蛋类: 蔬菜水果: 纯热能食品: * (2)能量和营养素的计算(食物成分表) 餐次 食物名称 重量 能量 蛋白质 脂肪 糖类 Ca Fe VA 硫胺素 核黄素 烟酸 VC VD 早餐 小计 中餐 小计 晚餐 小计 总计 * 蛋白质 脂肪 能量 Ca Fe VA VB1 VB2 烟酸 VC RNI 摄入量 摄入量/RNI * (3)供能营养素的比例 类别 重量 g 能量 占总能量％ 蛋白质 脂肪 碳水化物 合计 * (4)动物蛋白质及豆类蛋白质的比例 蛋白质 Fe 动物性食物％ 豆类％ 植物性食物％ 合计 * (5)三餐提供能量比例 餐次 热量(Kca