营养食谱的制定介绍.ppt

　　　　　　　　　　　　　 　　　　　２、副食品种和数量确定的原则 　　　　　副食的食用量应在已确定主食的基础上决定。　　　　　　 　　　　 如：就餐人员需要的平均能量供给量为2400 kcal， （1） 按蛋白质供能量占总供能量的15％计算， 日蛋白质供能量为: 2400×15%= 360 kcal ， （2） 按蛋白质产能系数为4 kcal/g 计算， 日蛋白质需要量应为360÷4=90g　， 　　　　　　　　　　 * 　　　 （3） 按 每100 g 粮食约含蛋白质10g计算， 则粮食中含蛋白质36g（粮食的食用量为360g）， 占蛋白质总量的40％。 （4） 大豆及其制品 50g（大豆含蛋白质约为40％）， 大豆及其制品提供的蛋白质量为20g， 占蛋白质总量的22％。 　　　 * （5） 蔬菜400 g（蔬菜含蛋白质约为3％） 蔬菜提供的蛋白质量为12g， 占蛋白质总量的13％。 （6） 动物性食物150 g （动物性食物含蛋白质平均为15％）， 动物性食物提供的蛋白质为22 .5g ， 占蛋白质总量的25％ （7） 食用植物油25 g 左右， 以上品种和数量可满足蛋白质、脂肪和能量的需要， 也 基本能满足矿物质和维生素的需要。 　　 　　　 * 1、主食品种和数量的确定 主食的品种、数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。 例6：已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水化 合物108 g，如果本餐只吃面包一种主食，请计算确定所需 面包的用量。 面包中碳水化合物含量为 53.2 %， 所需面包用量：108g ÷ 53.2% ＝ 203 g。 * 例7：午餐中含碳水化合物144 g，要求以米饭、 馒头（富强粉）为主食，并各提供50%的碳水化合物， 请计算米饭、富强粉的食用量。 大米含碳水化合物77.6%， 所需大米量：144 g×50 %÷77.6 % ﹦ 93 g 富强粉含碳水化合物75.8% 所需大米量：144 g×50 %÷75.8 % ﹦ 95g * 例8：晚餐中含碳水化合物108 g，要求以烙饼、 小米粥、馒头为主食，并各提供40、10%、 50%的碳水化合物，请分别计算食用量。 按烙饼含碳水化合物51%,小米粥含碳水化合物 8.4%,馒头含碳水化合物43.2%计算,晚餐所需: 烙 饼：108g×40 %÷51% ﹦ 84 g 小米粥：108 g×10 %÷8.4 % ﹦128g 馒 头：108 g×50 %÷43.2 % ﹦125g *