营养学的基础知识培训.ppt

（5）酵母固醇——好东西 主要存在于覃类、酵母和麦角中； 紫外线照，变成VD ，供人体吸收。 * 植物油比动物油的营养价值好，为什么？ A、植物油中必需脂肪酸多。植物油是必需脂肪酸的最好来源； B、动物油中有胆固醇。饱和脂肪酸和胆固醇形成酯，易在动物内膜沉积，发生动脉粥样硬化。植物油不含有胆固醇，而是含有植物固醇（谷固醇、豆固醇），可以阻止胆固醇在肠道被吸收，从而预防血管硬化。 * （3）最好是动物油和植物油搭配着吃 为什么？ 植物油：已讲 动物油：香，味道不同于植物油； 怎么用？植物油炒荤菜，动物油炒素菜。 * 总的来说，脂肪不宜多吃 为什么？脂肪多吃有下列危害： （1）使血管硬化，引起高血压、冠心病等。（与心脑血管疾病） （2）容易引起肿瘤发生，即易于癌变。 其中，结肠癌和乳腺癌最易于发生； （3）与肥胖； （4）与免疫应答：多摄入，导致免疫应答下降。 * 每天应该吃几个鸡蛋为最好？ * 每天成人胆固醇的摄入量应该少于：300 mg/d 每个鸡蛋以2两计（100克），胆固醇含量为：585mg/100g 故：一天应吃一个鸡蛋以内 * 尤其不应该多吃鸡蛋黄 为什么？ 因为每100 g鸡蛋黄含胆固醇为1510 mg，太高了！ * 猪脑等内脏更不能多吃 为什么？ 胆固醇含量为2571 mg。 * 什么是色拉油？什么是调和油？ 色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油。特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。 * 动物性油脂的来源（少吃，辅助） （1）猪肉、牛肉、羊肉及它们的制品都含有大量的脂肪； （2）用于烹调的动物性油脂（如猪油、牛油、羊油等），因为饱和脂肪酸多，胆固醇也高，应该少吃； （3）奶油和黄油：都 是从牛乳中提炼而成，都富含有维生素A和D，且易被人体吸收和利用，工业上用的较多，如…但还是要少吃，理由同上。 * 1：1：1 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸 * * 维生素：A、B、C、D、E、K 分类： 水溶：B、C、 脂溶：A、D、E、K 类维生素：牛磺酸等 * 相关产品 21世纪金维他、ABC饮料、雅克V9、 红牛、绿之源、脉动、黄金搭档 * 饮料专题 随着乐百氏脉动饮料全国范围内的热销、断销，市场上再次显现功能性饮料市场潜在空间，一场“功能性饮料霸主之战”即将上演。 红牛在饮料市场上义无返顾的奔跑了十年，奔来跑去抬头一看。 * * 维生素的共同特征 维生素的种类很多，化学结构差别很大，生理功能各异，但都有下列特征； 1、维生素或其前体（如胡萝卜素）都在天然食物中存在； 2、一般在人体内不能合成，或合成量很少，不能满足机体的需要（如K)，也不能储存于组织中，必需经常由食物来供给； * 3、它们既不是能量物质（如葡萄糖），也不是结构物质（如纤维素），它们是调节物质； 4、它们参与维持机体正常生理功能，需求量极少，但作用极大。需求量通常以微克或毫克计，但是当膳食中缺乏维生素或吸收不量时，可产生特异的营养缺乏症，甚至死亡（如C，航海时）。 * 维生素的分类 分类依据：溶解性 1、水溶 2、脂溶 3、脂溶性维生素尤其不能多吃？ * 维生素缺乏的常见原因及预防 1、维生素摄入量不足（主要原因） （1）自然灾害、贫穷等造成的食物供给量不足； （2）膳食结构不合理（偏食，如不爱吃水果，就会缺乏B、C ） （3）食物在加工，存贮过程中，造成维生素的损失，（如蔬菜， C） 叶菜：先洗后切，不能先切后洗 * 2、人体吸收利用降低 维生素在人体内的吸收利用受到很多因素的影响，如： （1）VD的吸收需要胆汁和脂肪的协助。如果胆汁分泌受阻或膳食中脂肪含量低，可引起吸收不足。 （2）B12：在小肠被吸收时，需要正常的胃液的分泌； （3）茶和咖啡中含有多羟基酚类物质，可破坏硫胺素，使其失去活性； （4）生鸡蛋中，有抗生物素Pr，此蛋白可与生物素结合，导致生物素吸收率降低，导致脱发。 * 3、维生素需要量相对增高 维生素需要量因人而异，其值随年龄、性别、生理状况等的不同有差异。 如： （1）孕妇，哺乳期妇女及老年人。D的需求量高于一般人； （2）长期服用某些药物，如异烟肼（B6的拮抗剂），可使B6的需求量增加。 （3）硫胺素、核黄素及烟酸与能量代谢有关（脱氢酶的辅酶），若能量消耗增加，体内这些维生素的需求量也会增加