第2章__营养学基础(3)脂肪与碳水化合物-2学时.pptVIP

蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 三、脂 类（Lipids） 脂类的分类 脂肪的功能 脂肪酸的分类 类脂及其功能 脂类的消化、吸收与转运 膳食脂肪营养价值评价 脂类的来源与参考摄入 2. 脂肪（甘油三酯） 的 功 能 体内甘油三酯的生理功能： (1)机体重要组成部分 (2)体内储存和提供能量：1g脂肪产生39.7kJ能量 (3) 维持正常体温 (4) 保护作用：对器官有支撑和衬垫作用 (5) 内分泌作用 (6) 帮助机体有效利用碳水化合物，节约蛋白质 食物中甘油三酯功能: (1) 增加饱腹感 (2) 改善食物的感官性状 (3) 脂溶性维生素和必需脂肪酸的重要来源 3. 脂肪酸的分类及其功能 通式：CH3(CH2)nCOOH (CH3-CH2-CH2------CH2-CH2-COOH) 不同脂肪的特性和功能差异因脂肪酸不同而不同，脂肪酸的差异表现在脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构等方面。 饱和度越高，链越长，熔点就越高，如动物脂肪酸常温固态，植物为液态。 脂肪酸的长度 长链脂肪酸（Long-chain Fatty Acids, LCFA) 含14-24个碳。 中链脂肪酸（Media-chain Fatty Acids, MCFA) 含8-12个碳。 短链脂肪酸（Short-chain Fatty Acids