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餐具管理制度 一：目的： 为加强餐具管理与控制 , 有效降低餐具破损率，减少企业和员工损失，提 高员工对于餐具管理的责任意识特制定本制度。 二： 范围 ：适用于公司所有岗位人员 三： 餐具分类 1. 厨房类餐具：统称大件餐具； 2. 前厅类餐具：统称小件餐具： 四：总体要求： 1. 在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更 换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象； 2. 大件餐具使用交接方法：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员 不上破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追查 原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。 3. 小件餐具使用交接方法： 服务员不摆破损的餐具→服务员不送洗破损的餐具→ PA人 员不洗破损的餐具→服务员不接有破损的餐具，如有破损餐具需上报部门负责人追 查原因后，再清洗入柜，不向客人提供有破损的餐具。 4. 各岗位认真检查好本岗位的餐具，上桌的所有餐具要求整洁无损，凡上一环节的原 因与责任造成餐具的破损者如被下一环节的人