营养师能量和计算.pptVIP

一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？ （牛肉100克，土豆100克） 查表已知： 土豆食部94%，每100克提供热量 76千卡，钾342毫克。 牛肉食部99%，每100克提供热量 125千卡，钾216毫克。 土豆热量：76×94%=71千卡 牛肉热量：125×99%=124千卡 土豆烧牛肉热量：71+124=195千卡 牛肉含钾：216×99%=214毫克 土豆含钾：342×94%=321毫克 土豆烧牛肉含钾量：214+321=535毫克 食物营养素的计算方法： 食部是100%的情况： 食物每百克营养素含量×（所求食物质量/100） 食部不是100%的情况： 食物每百克营养素含量×食部×（所求食物质量/100） 求一份红烧鲤鱼（鲤鱼500克）的热量及三大热量营养素的含量。 查表已知鲤鱼的可食部分54%。每100克含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克。每100克鲤鱼的热量是109千卡。 鲤鱼三大产热营养素量： 蛋白质：17.6× 54% ×(500/ 100)=47.52(g) 脂类： 4.1×54% ×( 500/100)=11.07(g) 碳水化物：0.5× 54% × (500/100)=1.35(g) 500