食品企业培训记录（18P）.docVIP

2017年度培训计划 JL-41 培训主题 培训内容 培训方式 培训对象 培训人 岗位 计划培训时间（月份） 课时 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 生产过程操作规程 生产过程操作及关键控制点培训 讲课 生产员工 √ 10 食品安全法2015、食品生产许可审查通则2016 食品安全法2015、食品生产许可审查通则2016 讲课 生产员工 √ 8 从业人员健康管理制度 从业人员健康管理制度 讲课 生产员工 √ 10 消防安全知识培训 消防安全知识 讲课 全体员工 √ 20 食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表 食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表 讲课 全体员工 √ 10 实验室检测方法学习 学习各项目检测方法 现场培训 化验员 √ 8 进货查验记录管理制度 进货查验记录管理制度 讲课 化验员、库管 √ 12 卫生管理制度 卫生管理制度 讲课 全体员工 √ 10 出场检验记录管理制度 出场检验记录管理制度 讲课 化验员 √ 10 食品安全自查管理制度 食品安全自查管理制度 讲课 公司管理层 √ 6 注：新进员工的培训是一种上岗前的培训，每进一个员工都需经过培训后才能上岗。每进行一次培训都要有相应的培训记录。 编制/日期： 批准/日期： 培训记录表 培训时间：培训地点：讲课人：培训题目：培训签到： 培训记录： 8.1烘烤类糕点 8.1.1原辅料验收★ 接收原、辅料及包装材料——由合格供方购入的各种原辅料卫生质量经验证合格，并填写《进货检验记录》后方可入库。 8.1.2原料贮存 贮存辅料及包装材料——辅料及内外包装材料分别贮存在干燥、洁净的仓库内；内外包装材料分开单独保存。 8.1.3配料★ 根据生产任务的产品的数量按《配料规定》用电子秤称好各种原料，并填写配料记录。配方表详见附表一。 8.1.4面糊制作 将面粉、植物油、水原料等放入和面机中，开启和面机进行搅拌，蛋糕类糕点搅拌成面糊状，其他类糕点搅拌至原料混合均匀、面团光滑时即可停止搅拌。 8.1.5装模成型 将面糊放入托盘中或将和好的面团，放到模具中随着成型设备的运行分割成不同糕点所需要的形状。 8.1.6烘烤★ 调节温度，使其温度控制在：平炉：上火温度200-210度，下火温度170-180度，时间20-40分钟；待烤制上色成熟即可出炉。转炉：烘烤温度180-200度，时间20-40分钟；待烤制上色成熟即可出炉。 8.1.7晾晒 将熟制后的产品用不锈钢容器放入凉制间，常温状态下进行凉制，当成品温度达到常温后方可进行包装 8.1.8包装★ 1）包装袋在使用前应用紫外线消毒灯消毒30以上。包装班员工由更衣室更衣消毒后直接进入内包装间，非包装班人员不许进入内包装间，防止交叉污染。 2）包装标准：按订单及客户要求进行包装。 3）内包装间温度控制在26℃以下。 4）包装间成品检验员对推入包装间的产品进行感官检验外形、颜色、组织状态、滋气味、规格等项目，并进行记录。 5）包装后的产品不得在车间长时间存放，应及时入库保存。填写入库表。 8.1.9入库 包装好产品经过检验合格后方可入库，并填写入库记录。 8.2月饼 8.2.1原辅料验收★ 接收原、辅料及包装材料——由合格供方购入的各种原辅料卫生质量经验证合格，并填写《进货检验记录》后方可入库。 8.2.2原料贮存 贮存辅料及包装材料——辅料及内外包装材料分别贮存在干燥、洁净的仓库内；内外包装材料分开单独保存。 8.2.3配料★ 根据生产任务的产品的数量按《配料规定》用电子秤称好各种原料，并填写配料记录。配方表详见附表一。 8.2.4和面 将面粉、植物油、水等原料等放入和面机中，开启和面机进行搅拌，原料混合均匀、面团光滑时即可停止搅拌。 8.2.5分馅成型 将和好的面团，放到模具中或手工分切。 8.2.6 烘烤★ 8.2.7凉制 将烘烤后的产品用不锈钢容器放入凉制间，常温状态下进行凉制，当成品温度达到常温后，将成品放入包装间进行包装。 8.2.8包装★ 1）包装袋在使用前应用紫外线消毒灯消毒30以上。包装班员工由更衣室更衣消毒后直接进入内包装间，非包装班人员不许进入内包装间，防止交叉污染。 2）包装标准：按订单及客户要求进行包装。 3）内包装间温度控制在26℃以下。 4）包装间成品检验员对推入包装间的产品进行感官检验外形、颜色、组织状态、滋气味、规格等项目，并进行记录。 5）包装后的产品不得在车间长时间存放，应及时入库保存。填写入库表。 8.2.9入库 包装好产品经过检验合格后方可入库，并填写入库记录。 8.3面包 8.