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* 牛奶 500毫升 鸡蛋白 3个 白糖 20克 1.鲜奶倒入锅中，中小火加热至将要沸腾时离火 2.倒入小碗中，放凉至形成奶皮，用筷子掀起一角 5.打散的蛋液滤进牛奶中拌匀，再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中，让奶皮浮起包上保鲜膜，入蒸锅文火炖约10-15分钟左右，至凝结就可关火 这样双皮奶就做好了 布丁原料：淡奶油200克、牛奶490克、蛋黄60克、全蛋30克、细砂糖66克、香草豆荚1/2支 焦糖：细砂糖100克、冷水2大勺、热水2大勺 先做焦糖：锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色，不用勺搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可 糖浆煮成焦色变稠，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成
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