食品分析思考题参考答案.docxVIP

WORD格式 专业资料整理 1、食品分析包含哪些内容？采用的分析方法有哪些？ 内容：（ 1）食品营养成分的分析，包括水分、灰分、无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质 / 氨基酸、维生素等； （ 2）食品添加剂的分析； （ 3）食品中有害物质的分析，包括有害元素、 农药、细菌 /霉菌毒素、食品加工中形成的有害物质、来自包装材料的有害物质； （ 4）食品 的感官评定。 分析方法： 感官检验法、 化学分析法 （包括定性和定量， 定量分析法包括质量法和容量法） 、 仪器分析法 （包括物理分析法如通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物质特有的物理性 质来求出被测组分含量， 和物理化学分析法如通过测量物质的光学性质、 电化学性质等来求 出被测组分的含量） 。 2、采样的定义及要求。采样时应注意什么？试举例说明谷物样品、果蔬样品、罐头食品如 何采样？ 从大量的分析对象中抽取代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作称为样品的采集。 要求：正确采样。 采样时应注意：第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和 卫生状况；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 1、均匀固体物料（如粮食、粉状食品） （ 1）有完整包装（袋、桶、箱等）的： 可先按√总件数 /2 确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样 袋（桶、箱），再用双套回