中华饺子文化节.pptVIP

冬至吃饺子 　　冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。 　　古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。 冬 至 简 介 与冬至有关的诗词 　　与冬至有着密切关系的是在北京流传了几百年的《九九歌》。从冬至那天算起，以九天作一单元，连数九个九天，到九九共八十一天，冬天就过去了。 九九歌 一九二九不出手； 三九四九冰上走； 五九六九沿河看柳； 七九河开八九雁来； 九九加一九，耕牛遍地走。 饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是北方的年节食品。饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。 一说纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，取其与“混囤”的谐音，意为“粮食满囤”。 又说女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容 易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个 小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬 着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就 包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用 嘴咬吃。 饺子如是说 饺子 一段救死扶伤的来历 饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。相传东汉末年，“医圣” 张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的 老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景 总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅， 煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤 带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从 此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称 “扁食”或“烫面饺”。 在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品,称其形如月牙。 和现在的饺子形状基本类似。 那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。 这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 到了唐代，饺子已经变得 和现在的饺子一模一样，而 且是捞出来放在盘子里单独 吃。唐宰相段文昌编的《 食经》中也曾有“馄饨、飰食 （饺子）……”的记载。相传 唐太宗李世民喜食丸子又怕 油腻，令厨师在肉中加菜， 结果炸、氽不能成型，厨师 灵机一动用面皮包住水煮， 唐太宗吃时问此为何物，厨 师答曰用面皮包的丸子，这 样做牢固，叫“牢丸”，不料 唐太宗大喜，连称“这好!这 好!”打那“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。 宋代的“角子”、“角儿”是后世“饺子”一词的词源，这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。 “燥肉双下角子” 清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新称谓。 每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。 近人徐珂编的《清稗类钞》中说：”中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。 形如偃月 的馄饨 水（汤）中 牢丸 “角儿” “角子” “时罗角儿” 扁食 粉角 “煮饽饽” 饺儿，水点心 史史代代传，技艺日日新 一餐饺子宴，尝遍天下鲜 巧打饺子牌，驰名在中外 承前继后饺子角色多变 饺子的“千姿百态” 饺子形状的讲究 把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制 而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯 月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上 ，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上 麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征 着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状 ，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。 饺子摆放的讲究 先在中间摆放几只 元宝形饺子，然后 绕着元宝一圈一圈 地向外逐层摆放整 齐，民间俗云“圈福” 有的人家，甚至 规定盖帘无论大 小，每只盖帘上只 能摆放99个，且要 布满盖帘。调节饺 子的间距