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超市生鲜手册库存管理 1、库存商品的整理整顿 库存管理的目的是从进货与销售关系开始，把库存依据金额、数量管理，防止损耗发生。陈列板依据下列原则构成：*便于采购（拿取）的叠横方式 *商品分类明确 *基于先进先出原则 *符合商品特性的陈列 *清洁、卫生 *适合ABC分析“动线调查” *随时查核日期 *没有不良品 过剩的进货就必须把剩余的部分放进冷藏库，就会有如下的损失产生：*空间（场所）的损失 *鲜度降低的损失 *由于水分蒸发的损失 *利息的增加损失 *人工费的增加损失 *光热费的增加损失 2、核查表 每日做好库存查核是必要的，接着是订货数量的决定。 3、预测 为了订货，所以要预测销售数量。虽然这是一件困难的工作，但在必 须预测销售数量的情况下，依据过去的资料分析现状，把握现况的工 作是必要的。 1）总销售数量÷本月天数=平均销售数量 2）最大（小）销售量÷平均销售量 8Χ100=倍数 4、季节变动指数 1）单品（大小分类、部门）营业额÷相对应的总额Χ100 = 占比 2）单品（大小分类、部门）营业额÷相对应的平均数Χ100 = 倍数 5、订货 订货量=至下回进货的预估销售量+最低陈列量-现在库存量 预估销售量=平均销售量