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选修1《生物技术与实践》 一、果酒和果醋的制作 1．果酒制作的微生物是？呼吸类型？反应式？温度？ 2．果醋制作的微生物是？呼吸类型？反应式？温度？ 3．实验流程图？实验装置？装置如何使用？制果酒时先通气后断气是为什么?果酒制作装置能直接用于制果醋吗? 4．葡萄是先冲洗还是先去梗？为什么？能洗得太干净吗？(家庭/工厂) 5．装瓶时留有1/3的空间是为什么？ 6．用简易装置制作果酒适时拧松瓶盖目的是？能完全拧开吗?到发酵后期产气是越来越多还是越来越少？ 7．如何防止发酵液被污染？ 8．果酒如何检测？鉴定酒精的重铬酸钾容易如何配置？如何使用？颜色如何变化？果醋如何检测？果醋的pH比酒精高还是低？ 9．葡萄酒一般呈红色的原因？ 二、腐乳的制作 1．腐乳制作的微生物主要是什么？原理是什么？温度？腐乳表面的“皮”是什么？ 2．腐乳制作的大致流程是什么？ 3．腐乳制作的豆腐选择有什么讲究？ 4．加盐的作用是？盐的用量是多少？盐加的时候要注意什么？ 5．加酒的作用是？含量一般控制在多少？酒加少了会怎样？酒加多了会怎样？ 6．香辛料的作用是什么？ 7．如何防止腐乳制作过程中杂菌污染？ 三、微生物的分离和培养 1．什么是培养基？培养基中一般包含什么成分？为满员一些微生物的特殊要求，培养基配制还需要注意什么？ 2．培养基按状态分为哪几类？培养基的状态取决于什么成分？培养基按功能分为哪几类？ 3．什么是