2019年肉牛牦牛产业发展趋势与建议.pdfVIP

2019年肉牛牦牛产业发展趋势与建议 (2019年2月12日发布) 1、2018年肉牛牦牛产业特点及存在问题 1.1基本特点 在牛肉和活牛市场上，刚性需求与养殖市场供不应求的矛盾突出。表现在， 国产牛肉增产 100 多万吨和进口牛肉超过 100 万吨，牛肉和活牛（母牛、架子 牛、育肥牛）的价格上升且升幅较大。 在产业整体上，肉牛存栏量、屠宰量和牛肉产量稳步增加。牦牛的“放牧 繁殖、半农半牧区与农区规模化育肥、标准化屠宰加工”的产业化模式开始形 成。养殖阶段的低成本和环保意识普遍提高，但“秸秆就近利用、粪尿就地还 田”的铁则，依然缺乏系列政策的明确支持。就业人数有所增加，从业人员素 质和机械化率有所提高。产业技术被主动使用，产业结构调整和转型势态明显。 肉牛和牦牛产业链各节点的经济效益较2017年稳中有升。 肉牛母牛存栏量明显增加，“弑母杀青”状况基本得到扭转。低成本依然是 母牛养殖的核心，“分散、小群体、大规模”依然是母牛养殖基本模式，该模式 是我国肉牛产业现阶段赖以存在并且不可动摇的主体模式。其中，分散的养殖 场（户）衍生出了按经营能力和资源支撑能力扩大母牛存栏头数，同时兼养育 肥牛提升盈利能力的新模式。 爆炸式产业外资金催生的母牛“大规模”、“集约化”圈养形式，面临着环 保、管理、成本、技术的适度选用、市场选择、盈利能力等各种资源要素的压 力和经营风险。 牦牛和犏牛的散户放牧模式与“夏壮、秋肥、冬瘦、春死”的恶性循环依 然如故，由此每年损失约70万吨牦牛肉，与牦牛超载一道，是藏区草原生态的 重大威胁。牛肉市场需求压力促进了牦牛和犏牛的“错峰出栏”、“集中、围栏” 等规模化育肥技术与生产模式的加速普及。海拔500米以下的规模化育肥是2018 年度牦牛产业的技术突破和亮点。 市场选择了奶牛是多了一项产奶功能的肉牛，其活牛流通、肉用生产技术 和模式得以迅速形成且趋于成熟。但适合我国国情的奶肉融合生产与经营的产 业模式尚待成型。 1    1.2产区变化 养殖向南部、西部、北部继续转移，并且存栏量增加。其中，发展速度较 快的省（区）是，南部产区的四川、广西、贵州、云南、江西、湖南、湖北； 西部产区的甘肃、青海、新疆；北部产区的内蒙、吉林、黑龙江。南部产区最 具发展潜力。 屠宰加工随养殖产区的变化而变化，西部、北部和中部产区依然产能过剩。 但西部和北部产区的整体产能过剩与新生育肥地区缺乏屠宰加工设施之间的矛 盾较为突出。南部产区整体的屠宰加工能力不足，“规模小而精、功能多而全” 的“厨房型”屠宰加工设施是与南方产区养殖特点相适宜的建设方向。 “北牛南运”造就了以广东和上海地区为代表的南方地区是 “重屠宰、轻 养殖”的屠宰加工产区，在发挥稳定牛肉供给辅助作用的同时，抬高了南方牛 肉市场价格。 各产区的功能与商业模式逐步分化：西部和北部产区向直接供给大宗市场 活牛和牛肉的方向；南部产区向就地生产、就近销售活牛和差异化、特色化牛 肉的方向；中部产区向育肥外购牛和向大宗市场销售牛肉的方向明显分化。 1.3效益与安全 肉牛和牦牛全产业链效益有所增加。与2017年相比，包括能繁母牛、犊牛 和育肥牛在内，肉牛和牦牛两个产业的养殖业产值合计增加约13.3%；牛肉初加 工业产值增加约3.5%；全国全年牛肉价格上升 2.3%。 根据我体系对15个省的牛场实地调研，冬春两季是肉牛病死高发期；活牛 运输应激综合征（以呼吸系统疾病为主）、布病、犊牛下痢是养殖阶段的重大疫 病威胁。根据调研结果推测，2018 年全国肉牛病死约210 万头，死亡率平均为 3.2%。其中，活牛运输应激死亡率平均为 12.5%，犊牛死亡率为 6～15.5%。病 死造成的直接经济损失约为 180 亿元，折合体重 650kg 育肥牛后的净肉损失约 为60万吨。 以“北牛南运”为代表的跨区域活牛运输，是活牛运输应激综合征和传播 疫病的直接原因，成为了肉牛产业健康发展的直接威胁，加大了全国性疫病扩 散风险和防疫难度、加重了全国性肉牛养殖和牛肉的生物安全负担。区域内和 场内卫生与安全防疫措施以及养殖环境（饲养管理和设施）保障能力的不足， 是影响肉牛产业效益和安全的潜在因素。