第四章菜单筹划与设计制作.ppt

第四章　菜单筹划与设计制作;第1节　菜单的种类与作用;1、根据餐别划分 （1）中餐菜单 （2）西餐菜单 （3）其他菜单 　　;3、根据用餐时间划分 （1）早餐菜单（Breakfast Menu） 　　早餐菜单既要营养丰富又要简单，还要服务速度快。通常西餐早餐零点菜单约有三十个品种，西餐早餐套餐可分为美式早餐和欧陆式早餐。 美式早餐（American Breakfast） 欧陆式早餐（Continental Breakfast） ;1）美式早餐 American?Breakfast 水果或果汁类: 罐装果汁 Canned Juice 新鲜果汁 Fresh Juice 谷 类: Corn?flakes?玉米片 Rye?crisps 脆麦? Puff?rice?炮芙 Rice?crisps?脆爆米 Oatmeal 麦片粥 鸡蛋类: Fried?eggs?煎蛋 Boiled?eggs 壳水煮蛋 Scrambled?eggs?炒蛋 Poached?eggs 去壳水煮蛋 Omelet?蛋卷 面包类: Plain?Muffin?松饼 Croissant?牛角面包 Chocolate?Doughnut 巧克力圈 饮料类: Coffee/Tea 咖啡或茶;2） 欧陆式早餐 Continental ?Breakfast 比美式早餐简单，内容大致一致，但不供应蛋类。; ;特式菜肴（SOMETHING SPECIAL） 早餐牛排带鸡蛋 （Breakfast Steak with Egg） 　　　　　　38.00 早餐牛排 （Breakfast Steak） 　　　　　　30.00 扒熏鱼 （Grilled Smoked Kipper） 　　　　　　30.00 1份香肠 （1 Portion Sausage） 　　　　　　　15.00 1份火腿肉 （1 Portion Ham） 　　　　 　　　　　 15.00 1份咸肉 （1Portion Bacon ） 　　　　　　　　　 15.00 粥类（PORRIDGES） 鸡肉粥 （Chicken Porridge） 　　　　　　 20.00 鱼肉粥 （Fish Porridge） 20.00 猪肉粥 （Pork Porridge）　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 20.00 果汁（JUICES） 橙汁（Orange） 15.00 菠萝汁（Pineapple） 15.00 西柚汁（Grapefruit） 15.00 番茄汁（Tomato） 15.00 新鲜水果（FRESH FRUITS） 菠萝木瓜或西柚（Pineapple, Papaya or Grapefruit） 15.00 烩水果(STEWED FRUITS) ;李子、桃、梨（Prunes, Peaches or Pears） 15.00 木瓜与奶酪（Mixed Fruit Yogurt with Pa