商务礼仪第二部分第六章.pptVIP

中餐礼仪 中餐宴会的席次与座位的安排 中餐上菜顺序 餐具的使用 用餐礼仪 中餐宴会的席次与座位的安排 中餐宴会的席次排列： 中餐的新式餐桌大多是圆桌。当正式宴请的餐桌在两张以上时，就应比较严格地按一定的礼仪次序进行排列。排列的总体方法有横、竖、花排等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。 排列时的基本原则主要是以面对正门中间的为首席，之后则以右为尊，按照由右至左的原则来排列。 中餐宴会的席次与座位的安排 中餐宴会座位的安排： 当主宾身份高于主人时，为表示敬重，主人应主动第一客人（主宾）排在第一主人的位置，主人退至主宾位置。此时，第一主人也可坐在第一客人的左侧；当有夫人出席时，通常将女方排在一起，让主宾夫人坐在女主人的右侧。当需设翻译时，可将译员安排在主宾的右侧席位上。位次的高低原则是右高左低。 中餐上菜顺序 标准的中餐，不管风味怎样，其上菜的顺序大致相同。 上菜的顺序一般是：先上冷盘，接着上热炒，随后是主菜，然后上点心汤水，最后水果拼盘。 上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。 如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾按顺时针方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。 餐具的使用 餐具的摆放： 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。 在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。 餐具的使用 餐具的使用方法： 筷子。筷子是在国内宴席上使用最多的餐具。虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。 用筷禁忌有：敲筷；掷筷；叉筷；插筷；挥筷；泪筷；杂筷；舞筷；截筷；舔筷；迷筷；移筷等等。 筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。 餐具的使用方法 汤匙。汤匙主要用以饮汤，尽量不要用其舀菜。 使用汤匙应注意： 用它饮汤时，不要全部放入口中吸食； 用汤匙取食物后，应立刻食用，不要再次倒回原处； 不用时，应将汤匙放入自己的食碟，不要放在桌上或汤碗里。 餐具的使用方法 碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。 在正式的宴会上，使用碗要注意： 不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食； 碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔； 暂不用的碗不可放杂物。 餐具的使用方法 盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放在食碟中的前端，由服务人员撤换。 水杯。不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的东西不能再吐回去。 餐巾。其主要作用是防止食物落在衣服上，所以不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具，只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，离座时，要将其叠放在椅背或椅子扶手上。 餐具的使用方法 水盂。其里面的水不能喝，只能用来洗手。动作不宜太大，应用两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗 ，然后用餐巾擦干。 牙签。就餐时，尽量不要当众剔牙。如果要剔，应以手或餐巾轻掩住口部。剔牙后， 不要长时间用嘴叼着牙签。 湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。 用餐礼仪 上菜后，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。对主人敬的第一杯酒应喝干。 夹菜时应等菜肴转到自己面前再动筷，一次夹菜不宜过多，若不小心掉在桌上，应放于盛置残渣的碟中。 进餐时不可边吃东西，边聊天。吃菜喝汤不要发出不必要的声音。 如果菜、汤太烫，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌上。 用餐礼仪 女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上。进餐时如要咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，应用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。 如不小心打翻酒水溅到临座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。如对方 是异性，则应将干净的餐巾递过去，由其自己擦。 用餐过程中彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜。 用餐礼仪 参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说对不起，并郑重地向主人道歉，说明原委。若中途离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，则众人不会认为你餐毕离去。 吃完之后，应等大家都放下筷子，主人示意散席，才能离席。 宴会完毕，可走到主人面前说“谢谢”，向主人告辞，但不可拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。 西餐礼仪 西餐宴会的席位排列 西餐上菜顺序 西餐餐具的使用 西餐进餐礼仪 西餐宴会的席位排列 席位排列的规则： 女士优先 距离定位 以右为尊 面门为上 交叉排列 西餐宴会的席位排列 就座： 法式就座方式 英美式就座方式 西餐上菜顺序 头盘。一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食组成的拼盘。 汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。 副菜。品种包括各种淡水、海水鱼类，贝类及软体动物类。及使用专用的