动物营养学-第四章蛋白质与动物营养.pptVIP

禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸 反刍动物（瘤胃功能正常）： 必需氨基酸来自微生物蛋白 半必需氨基酸：甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸 甘氨酸（部分）-----丝氨酸 蛋氨酸（50%）-----胱氨酸 苯丙氨酸（30-50%）-----酪氨酸 2. 非必需氨基酸： 动物体内能够合成，不需要从饲粮直接供给的氨基酸。 必需氨基酸和非必需氨基酸比较 1. 相同 1.1构成蛋白质的基本单位 1.2维持动物生长和生产的必需成分 1.3数量必须满足蛋白质合成需要 2. 不同点 2.1 在体内合成的速度和数量不同 2.2血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度 2.3 是否必须从饲粮中供给-----缺乏症 二、限制性氨基酸 1.概念 一定饲料或饲粮中某种或几种氨基酸的含量低于动物的需要量，并由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降，故称LEAA，并根据限制程度的大小称为第一、二、三等限制性氨基酸。 2.与必需氨基酸的比较 相同： LEAA一定是EAA 不同：LEAA是针对特定的饲料而言，EAA是针对特定的动物而言 常用饲料的限制性氨基酸 饲料 第一LEAA 第二LEAA 玉米 Lys Trp 豆粕 SAA 苏氨酸 菜籽饼 Lys 肉骨粉 Trp 大麦 Lys 三、氨基酸的相互关系 1. 氨基酸的缺乏---- 某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。 缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。 特点：缺乏的氨基酸常常是EAA ；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。 2. 氨基酸中毒 由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。 3. 氨基酸平衡和不平衡 体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。 该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸平衡，反之，则为不平衡。 第一节 蛋白质的组成和作用 一、元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮，大多数还含硫，少数含磷、铁、铜和碘等。 典型的蛋白质元素组成（%） C 53%；H 7% ； O 23% ；N 16% ；S+P 1%。 测定动物组织和饲料中真蛋白质含氮量较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示。 基本概念 粗蛋白质：饲料中所有含氮化合物的总称。包括真蛋白+NPN。 NPN又包括游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐（如硫酸铵）、酰胺、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。 真蛋白除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮元素，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、铜等元素。 二、化合物组成单位 生物体内发现的氨基酸有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种左右。 植物能合成自己全部需要的氨基酸，动物蛋白质虽然含有与植物蛋白质同样的氨基酸，但动物不能全部自己合成。 常见的构成动植物体蛋白质的19种氨基酸 丙氨酸（Ala），精氨酸（Arg），天门冬氨酸（Asp），半胱氨酸（Cysteine），胱氨酸（Cys），谷氨酸（Glu），甘氨酸（Gly），组氨酸（His），异亮氨酸（Ile），亮氨酸（Leu），赖氨酸（Lys），蛋氨酸（Met），苯丙氨酸（Phe），脯氨酸（Pro），丝氨酸（Ser），苏氨酸（Thr），色氨酸（Trp），酪氨酸（Tyr），颉氨酸（Val）。 氨基酸的分类 根据性质分为 中性氨基酸（1：1）：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸等； 碱性氨基酸（2：1）：赖氨酸、精氨酸等； 酸性氨基酸（1：2）：天门冬氨酸、谷氨酸等。 R NH2 CH COOH 二、蛋白质的营养生理作用 1. 机体和畜产品的重要组成部分 是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80% 蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。 除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。 2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 3.