RHS实习总结-猪屠宰生产工艺流程（原创）.docx

5 - ***工厂实习报告 经过近10天的车间实习，现总结如下： 1、基本掌握待宰、宰杀、分割、包装等车间的基本流程，初步掌握有关产品的规格、包装、储藏方式等有关信息； 2、基本掌握鲜冻品的发货流程； 3、初步了解市场部的运作流程； 4、基本了解龙岩业务部的组织架构、销售模式和市场状况； 第一阶段 宰杀车间 一、待宰班加工工艺流程 二、宰杀加工工艺流程及产出品 三、副产品加工工艺 三、白条的量膘分级 膘厚 （cm） 胴体单片肉质量（kg） 白条级别 公司 内部标示 量膘标准 ≤2.3 带皮≥23无皮≥21 一级 Ο 分级以鲜片猪肉的第六七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方，除皮后的脂肪层厚度为准，一级猪肉除规定脂肪层厚度外，还有质量要求 2.4-2.9 无要求 二级 ◇ 3.0-3.6 无要求 三级 □ 3.7-4.3 无要求 四级 2（三级半） ≥4.3 无要求 五级 四、头蹄尾加工工艺 头加工工艺 蹄加工工艺 尾加工工艺 第二阶段 分割车间 一、前段组工艺操作流程及产出品 二、中段组工艺操作流程及产出品 三、后段组工艺操作流程及产出品 四、包装组工艺流程 五、肥膘组工艺流程 区域一 区域二 六、龙岩市场销售状况 1、本地私屠滥宰情况严重，食品安全严重威胁当地居民安全； 2、消费者对冷鲜肉的认知度较低，对热鲜肉的饮食观念根深蒂固； 3、***品牌在当地知名度较高，但美誉度较低； 4、公司在冷鲜肉的宣导方面投入不足，品牌定位较低； 5、本地居民对地方品种猪肉信赖度较高，但市场销售的土猪肉、黑猪肉等大多为假冒产品，存在欺诈消费者现象。 李** 2015年5月10日