徐鹏超酒店管理毕业设计成果报告书.docxVIP

湖南工程职业技术学院 湖南工程职业技术学院 毕业设计成果报告书 设计题目: 《百年好合》宴会接待方案 院 专 班 学 姓  系 业 级 号 名  管理工程系 酒店管理 2012180501 201218050126 徐鹏超 指导老师  周静波 湖南工程职业技术学院 一、毕业设计过程 （一）顶岗实习 我于 2014 年 10 月 10 日至 2015 年 5 月 31 日在学院定点实习基地---温洲王朝大酒店 餐饮部进行顶岗实习。期间服从酒店安排，听从酒店陈磊和杨贝贝师傅和学校周静波、石 洋老师的指导，努力学习酒店技术，工作认真负责，如实填写实习周记，并结合学习与工 作的实际进行实习总结，企业评价优秀。 （二）设计选题（毕业设计选题贴近生产、生活实际或来源于现场实际项目；产品设计任 务具有一定的综合性和典型性，代表行业领域的一般性要求，填写毕业设计任务书） 在周老师的指导下，我选择了贴近酒店经营实际，来源于酒店真实接待任务的婚庆宴 会接待作为毕业设计选题（因为婚宴是酒店餐饮部主打业务，其业务流程、工作要求、操 作标准，具有一定的综合性和典型性，能代表酒店行业领域宴会接待的一般性要求），并 填写了毕业设计任务书。 （三）编制毕业设计工作方案 我的毕业设计工作分项目启动、任务规划、资料查阅收集、接待方案拟定、接待方案 修订、设计成果成型等六个阶段完成。具体安排如下： 工作阶段 工作任务 工作内容 完成时间 1 项目启动 了解毕业设计要求，学习毕业设 计撰写基本方法 2014 年 12 月 2 任务规划 根据选题，确定并安排每项工作 任务以及具体完成的时间 2015 年 1 月 3 资料查阅收集 根据选题，进行相关资料的查阅、 收集与整理 2015 年 2 月-4 月 湖南工程职业技术学院 4 接待方案拟定 撰写接待方案初稿 2015 年 3 月 5 接待方案修订 在老师指导下，修订接待方案 2015 年 4 月 6 设计成果成型 整理文稿，检查数据，装订成册， 准备答辩 2015 年 5 月 （四）撰写毕业设计 按照毕业设计任务书的规定要求，我选择了杨龙先生与俞彬小姐 2015 年 4 月 1 日在温 州王朝大酒店王朝厅举行的结婚典礼作为毕业设计的载体，应用酒店管理专业知识、技术， 王朝大酒店材料、设备编制宴会接待方案，有效字数 5683，符合酒店宴会接待工作规范和 学校对毕业设计的基本要求。 （5）报告与答辩 我于 2015 年 6 月 5 日回校参加了毕业设计报告与答辩，与老师和同学们相互进行了交 流，并按要求上交了相关材料。 二、毕业设计的成果（描述毕业设计内容与结论，并放入毕业设计成果，成果可以是实物 照片、仿真截图、流程图等） 本方案主要研究对象是酒店婚庆宴会接待，参考了许多酒店宴会接待与管理的文献资 料，针对婚庆宴会主题体现、菜单结构、现场服务以及宴会特色与营销进行了探讨。 （1）主要内容 《百年好合》 婚庆宴会接待方案是根据杨龙先生与俞彬小姐结婚典礼需求，专门定制 的，包括宴会基本情况、宴会场地布置、宴会菜单、酒单设计、宴会设施设备及餐酒用具 计划、宴会人员配备与服装设计、宴会时间安排、宴会培训安排，宴会服务流程及要求、 宴会收尾工作等九个方面（具体见《百年好合》 婚庆宴会接待方案）。 （二）主要结论 1.以“爱的花海”为主题进行宴会场地布置 这次的主题以浪漫和爱为主基调，婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。 烘托了浪漫的气息，玫瑰的一生一世爱你，百合的百年好合，祝愿这对新人恩恩爱爱， 幸福永恒。 舞台背景是由白色绸缎拼成的褶皱寓意着百年好合，地毯采用纯白色寓意 纯洁，美丽。新人走道设计新颖，不是用地毯而是采用反光玻璃，舞台上发生的一切 都将在镜面上呈现出来象征着双倍的幸福，花路的两边有 8 根花柱，也主要选用玫瑰 湖南工程职业技术学院 花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴 有打着蝴蝶结的红色丝带 。 2.根据客人需求和餐标确定菜单与酒单 菜单：四大狮子盘（ 菜单：四大狮子盘（冷菜）、生炊大闸 蟹（10 只/桌）、花胶汤圆（分位）、 红扒大王鲍、松茸辽参瑶柱、葱油野生 鸿运三拼、刺身三文鱼鹅肝象拔蚌、百 花如意圈拼鳕鱼块、素扒三样、美点映 双辉、水果拼盘。 酒水： 椰汁 8 箱（￥90/箱）、王老吉 8 箱 （￥88/箱）、芒果汁 8 箱（￥98/箱）、 百威啤酒 6 箱（￥168/箱）、喜力啤酒 10 箱（￥188/箱） 红酒、白酒客人自带 湖南工程职业技术学院 黄鱼（1.4~1.6 斤/条）、烧麦蒜蓉龙虾、 宴会费用标准 食品价格：主桌： 7988 元 其他每桌：7688 元 酒水价格：主桌：见酒水表 其他每桌：见酒水表 花台材料费：200 元 总计：19.3 万