餐饮价格管理.pptVIP

（二）餐馆营业日报表（销售报表与成本报表）包括以下项目 就餐人数 各项成本额 销售额 成本总额 平均消费额 成本率 本月累税值 上年本月累税值 销售控制的对象 （出现企业利润漏损的环节） 不记单，私吞现款 偷窃现金（账、款同时获得，然后销账单） 企业员工 不收费、少收费（亲友） 份量不足，其余私吞 重复收款 偷吃现象、偷窃行为 顾客：逃账 个人 ? 集体 ? 餐厅是跑冒滴漏的重要场所，有许多环节的控制与成本密切相关 销售控制的方法 （一）点菜单与帐单控制 基本信息：日期、桌号、客人数、服务员、餐厅名称（电话）服务费 1、内容 菜品信息：名称、价格、数量 存根目的信息：编号、服务收银员、总金额