E4食品安全关系你我健康（汇总）.pptVIP

物理性致病物 来源于放射性物质的开采、冶炼 使用放射性核素时，其废物的不合理排放及意外性的泄漏。 通过食物链的各个环节污染食物 精品课件 天然毒素 河豚鱼 毒蘑菇 发芽土豆 未炒熟四季豆 新鲜黄花菜 未煮熟木薯 精品课件 误食毒蘑菇要怎么办 不要采食野生蘑菇，以防中毒 误食毒蘑菇后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕头痛、四肢乏力、幻觉、精神错乱、抽搐、错迷等。 发生毒蘑菇中毒，要立即催吐并及时到医院就诊治疗。 精品课件 四季豆中毒怎么办 食用了未煮熟或没有熟透的四季豆，可能会引起中毒，食用时请去掉四季豆两头，备必烹调煮熟后再食用。 食用不熟的四季豆后数分钟或几小时可能出现恶心、腹痛、腹泻、水栏便等，重者可头晕、头痛、四肢麻木、胸闷等。 轻症中毒者可静卧休息，服用糖开水或浓茶水，或立即催吐。重度中毒请及时到医院就诊。 精品课件 教学课件 教学课件 教学课件 教学课件 教学课件 教学课件 教学课件 教学课件 教学课件 食品安全关系你我健康 **省健康教育中心制作 ——**（单位）**（姓名）（职称） **省健康教育服务均等化系列课件 精品课件 * 演讲人简介 1 2 照片 精品课件 * 安全问题来源 概述 分类 致病物及预防 ① ② ③ 04 08 12 29 购买| 烹调|食物注意事项 保存| ④ 主要内容 精品课件 俗话说 病从口入 食品安全关系到您的身体健康和生命安全 精品课件 * 平常生活中 您关注食品安全吗 如 买食材、餐馆吃饭。。。 精品课件 * 您关注过近年发生的 毒大米、瘦肉精猪肉、塑化剂饮料吗 精品课件 * 概述 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 包括两方面： 第一“有毒、有害物质” 第二“对人体健康影响” 精品课件 食品安全问题的来源 一、初级农产品源头污染 产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药； 饲养禽畜滥用饲料添加剂，如非法使用生长激素、“瘦肉精” 、苏丹红等； 在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。 精品课件 食品安全问题的来源 二、食品生产加工领域假冒伪劣问题 用非食品原料加工食品； 滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品； 掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。 精品课件 食品安全问题的来源 三、食品流通环节经营秩序不规范； 为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物； 食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂； 销售假冒伪劣食品、变质食品； 兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品。  精品课件 食源性疾病 通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的疾病。 生物性 化学性 天然毒素 物理性 致病物质 精品课件 生物性致病物 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 精品课件 食品中常见的细菌 细菌名称 何种食物可能存在 引起疾病 沙门氏菌 肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品 食物中毒 大肠杆菌 动物来源食品，如牛肉、奶制品、鸡肉、鸡蛋等。被带菌动物粪便污染的其它食物。 副溶血弧菌 海产品，如海鱼、海虾等，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等 葡萄球菌 淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等 霍乱弧菌 被菌污染的水 霍乱 炭疽杆菌 病兽（羊、牛、马等动物）肉制品 肠炭疽 精品课件 沙门氏菌 大肠杆菌 副溶血弧菌 葡萄球菌 霍乱弧菌 炭疽杆菌 精品课件 * 食品中常见的真菌及其毒素 真菌名称 何种食物可能存在 引起疾病 黄曲霉毒素 黄曲霉菌、曲霉菌和青霉菌含黄曲霉毒素，常寄生于花生、玉米、大米、小麦、等谷物及油料 肝癌、胃癌、肺癌 青霉菌毒素 大米（黄变米），也可发生在小麦和玉米 急性中毒、致癌 节菱孢霉菌 霉变甘蔗 头痛、头晕、狂躁、惊厥，椎体外系神经损害 注意：大多数真菌毒素不容易被烹煮的高温所破坏 精品课件 食品中常见的病毒 病毒名称 何种食物可能存在 引起疾病 甲肝病毒 污染的水、海产品（如毛蚶等）等 甲型肝炎 脊髓灰质炎病毒 污染的水 小儿麻痹 诺如病毒 污染的水、水产品 急性胃肠炎 精品课件 食品中常见的寄生虫 寄生虫名称 何种食物可能存在 猪肉绦虫 带虫猪肉（米猪肉） 牛肉绦虫 带虫牛肉 华支睾吸虫 淡水鱼、虾 蛔虫 蛔虫卵污染的食物 姜片虫 菱角、荸荠、茭白等 旋毛虫 畜类动物肉 猪肉绦虫 牛肉绦虫 华支睾吸虫 蛔虫 姜片虫 旋毛虫 精品课件 如何预防被寄生虫感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物； 不喝生水、不吃生的蔬菜； 不用盛过生水产品的器皿盛放其