餐饮大厅服务流程23条细节.docVIP

餐饮大厅服务流程23条细节 程 ??序 标?????????准 1.迎客问好 1）??客人来到服务区域，热情、礼貌地向来宾问好。 2）??使用语言：“中午好！/晚上好！欢迎光临！”“我是XX号服务员，很高兴为您服务”。 2.拉椅示坐 1）??将餐椅轻轻拉开，并为一至二位客人拉椅示坐（遵循先宾后主次序）。 2）??协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套，提醒客人保管好随身物品。 3.泡茶/斟茶 1）??冬天可现冲泡，保证茶水的温度，夏天则提前冲泡1/3壶水，以免烫着客人。 2）??斟茶时以7分满为宜，并且使用语言，请用茶。（见斟茶的方法） 4.整理餐台 1）??根据客人的实际人数合理增、撤餐具，撤掉桌面装饰物（花瓶、台卡等）。 2）??使用语言：打扰了，我帮您把多余的餐具撤走可以吗？ 5.呈送 \o 菜单 菜单、撤筷套 1）??客人安坐后，为客人呈上菜单。 2）??使用语言：这是我们的菜单请您先过目。 3）??姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放在客人的桌子上。 4）??单手撤筷套，提醒客人注意，右脚插入客人餐椅后侧，右手将筷子拿出，放于左手，左手将筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。 6、 \o 点菜 点菜下单 1）??根据客人的进餐性质，为客人合理推荐菜肴。 2）??使用语言：请问现在可以点菜了吗？ 3）??客人每点一道菜都要复述一遍，最