社区的环境健康.ppt

* 四、霉菌毒素污染的控制措施 1.食品防霉 主要的措施是控制食品的水分 选择优良的抗霉品种，可减少霉菌的污染 2.去除毒素 3.加强监督检验工作 对将进入市场的食品应加强监督检验，凡超过国家食品卫生限量标准的一律不得投放市场，以保障人体健康 * 第一节 食物中毒的概念、特点和分类 二、食物中毒的特点 1、起病急剧，潜伏期短，呈暴发型。 潜伏期是指进食有毒食物到发病的时间。短时间内有多数人同时发病叫做暴发型。 2、中毒病人临床表现相似。 多为急性胃肠炎症状。如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的伴有发烧。由于食物中毒类型的不同，有些食物中毒还表现为神经系统症状如河豚鱼中毒。 3、病因明确，与食用某种食物有明确关系。 中毒病人在相近的时间内食用了某种同样的有毒食品，未食用者不发病。食物中毒事件发生后，确认中毒食物很关键。一般以发病前24小时为重点，对比调查病人和非病人的膳食史，凡吃过可疑食物的人大部分发病，而未吃可疑食物的人未发病，即可初步断定该可疑食物即为中毒食物。中毒食物确定后，我们要将它进行封存销毁，对和他有关的场所以及人员也要进行消毒和检查，以免引起更多人中毒。 4、人与人之间无传染性。 5、一年四季均可发病。 食物中毒发生的季节性与食物中毒的种类有关，细菌性食物中毒主要发生在5-10月份（夏秋季节），化学性食物中毒全年均可发生。真