食品安全的问题：重金属污染.pptVIP

食品安全问题—重金属污染 目录 一、序言 二、重金属污染 三、重金属检测(以铅为例） 四、重金属事件产生原因及预防对策 五、参考文献 一、序言 “民以食为天”,食品与民生息息相关,安全的重要性不言而喻。近年来我国食品质量安全事件频发,瘦肉精、毒豆芽、地沟油等一次次触动着人们的神经,让人们谈“食”色变。 消费者戏称:“吃动物怕激素,吃植物怕毒素，喝饮料怕色素,能吃什么心中没数”。我们正面临着食品安全问题的严重威胁 。 二、重金属污染 铅 0.3~0.5mg/kg 砷 0.1~0.7mg/kg 汞 0.01~0.05mg/kg 镉 0.03~0.2mg/kg 铬 0.5~2.0mg/kg 1、重金属的危害 重金属对人体的危害，一方面通过直接饮用造成重金属中毒而损害人体健康；另一方面，间接污染农产品和水产品，通过食物链对人体健康构成威胁。 重金属能抑制人体化学反应酶的活动，使细胞质中毒，从而伤害神经组织，还可导致直接的组织中毒，损害人体解毒功能的关键器官——肝、肾等组织，甚至致癌。 2、案例分析 “皮革奶”事件 时间：2009--2011 地点：内地 原因：皮革下脚料溶解之后制成蛋白粉混合到牛奶里以提高 奶粉的蛋白质含量 ，此过程极易被三价Cr污染而进一步转化为致癌的六价Cr。 影响：“2