食品微生物的污染及其控制方法.pptVIP

食品加工厂微生物污染及其控制方法 食品加工厂微生物污染及其控制方法 一、微生物的生长环境、污染食品的条件 （1）食品的营养 （2）pH条件 （3）水分 （4）渗透压。 （5）温度 （6）湿度 二、食品的污染源 源头一：微生物初污染控制1、食品原料2、硬件设施及包装材料 源头二： 三、食品加工厂微生物的生长环境 四、微生物的控制措施 (一)生产用水的安全控制 （二）与食品接触表面的卫生 （三）洗手、消毒卫生 食品加工厂微生物污染及其控制方法 在食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短，那又如何控制微生物污染食品呢？杀菌消毒专家周立法先生认为：控制微生物污染，首先要了解微生物的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。 一、微生物的生长环境、污染食品的条件 （1）食品的营养 食品含有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水分等丰富的营养成分，是微生物的良好培养基。因而微生物污染食品后很容易迅速生长繁殖。但由于不同的产品中，上述各种成分的比例差异很大，微生物类群利用各类营养物质的能力也不同。