商品霉腐及防治.pptxVIP

教学目标;第一节 霉腐微生物概述 第二节 商品霉腐的过程和影响因素 第三节 常见的易霉腐商品 第四节 商品霉腐的防治;第一节 商品霉腐概述;微生物主要包括细菌、真菌、防线菌、支原体、衣原体、螺旋体、立克次氏和病毒等。 引起商品霉变的主要有以下几类微生物：霉菌、细菌、酵母菌。 其中霉菌对商品破坏的范围较大，包括日用品、食品等 而细菌则主要是破坏含水量较大的动植物食品，对日用品、工业品也有影响。 酵母菌主要引起含有淀粉、糖类的物质发酵变质，对日用品、工业品也有直接危害。; 微生物主要有以下几个特点：体积小、重量轻、繁殖迅速、生长快、种类繁多、分布广泛等。; 微生物细胞由碳、氢、氧、氮和各种矿物质元素组成细胞中的各种有机物质和无机成分。 微生物细胞中含有大量水分，细菌细胞平均含水量为鲜重的75％—85％，霉菌约为85％—95％，酵母菌约为70％—35％，细菌的芽抱和霉菌的孢子含水量较少，多芽泡含水约40％，霉菌孢子含水约38％。 细胞内还含有20％左右的干物质，主要有蛋白质，碳水化食物、脂类和矿物质等。; 在生长和繁殖过程中微生物所必需的营养物质包括水、碳源、氮源、矿物质元素、生长因素等。 为了维持生命现象，提供合成细胞物质和提供能量以及在新陈代谢中起调节作用。 ; 微生物没有专门的摄食器官，各种营养物质的吸收和利用，直接依赖于细胞膜的功能，通常是靠菌体表面的扩散、渗透、吸附等