发酵工业中噬菌体的感染及防护12科三第五组.pptxVIP

发酵工业简史古老的发酵—天然发酵 119世纪50年代前微生物发酵技术的初创时期 219世纪50年代~20世纪40年代3微生物发酵技术的全盛时期 20世纪40年代~至今古老的发酵—天然发酵我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界我国的酿酒已经有4000多年的历史我国的酱油距今已有3000年的历史微生物发酵技术的初创时期微生物学家已对微生物形态和生理进行观察与研究。纯培养技术的建立有的发酵过程开始时采用固体发酵形式进行生产。该时期生产的发酵产物都属于微生物形成的初级代谢产物发酵产品以厌氧发酵居多，如酒精发酵、乳酸发酵。发酵生产与化学工程结合，促成了发酵生产的第一次飞跃微生物发酵技术的全盛时期以微生物生命活动为研究中心、设计和指导工业发酵生产。1. 青霉素的诞生2. 生物转化的兴起几个里程碑3. 氨基酸的生产4. 基因工程技术的诞生噬菌体的种类线状体无尾结构的二十面体有尾结构的二十面体 噬菌体污染的原因发酵工业生产菌的噬菌体可以从异常发酵液和工厂环境中分离出来, 溶源性细菌也混杂在工厂周围环境的细菌中。这样, 噬菌体极易污染发酵生产, 导致发酵异常,造成严重损失。（生产环境中有噬菌体）菌种本身带噬菌体，特别是溶源性噬菌体，对这种菌种，一经发现，应立即弃去。 噬菌体污染的特征发酵液光密度上升缓慢，甚至下降，肉眼可见发酵液逐渐变清，镜检时，有大量异常菌体出现；发酵周期延长，耗糖速度缓慢或停